水溶性膳食纤维功能强口感佳，市场应用备受欢迎

       导读：水溶性膳食纤维功能强口感佳，市场应用备受欢迎。缚水后的体积更大，对肠道容易产生容积作用，易引起饱腹感。由于膳食纤维的存在，影响了机体对食物其他成分（如碳水化合物的）的消化吸收，人不易产生饥饿感，因此有助于控制体重。
参考：《中国软饮料产业规模现状及未来五年发展动向研究报告》

　　水溶性膳食纤维包含很多种，国内外应用比较广的是聚葡萄糖、菊粉以及一些低聚糖类。其中聚葡萄糖至今已有50多个国家批准作为健康食品配料使用，因其具有的特殊的健康作用，被大量用于制造强化纤维食品或饮料中。聚葡萄糖、菊粉等水溶性膳食纤维的使用不仅使得产品更为健康，也在口感方面也优于其他产品。

　　水溶性膳食纤维能改善消化功能，提高肠胃舒适度。膳食纤维在胃和小肠内不被消化吸收，稳定地通过上消化道直至大肠，被肠道微生物菌群代谢发酵。这种生理功能可以有效改善肠道功能，如促进排便、缓解便秘以及提高肠胃舒适度，在保健产品中应用广泛。

　　水溶性膳食纤维因不被消化而进入大肠后，被肠道内的有益菌如双歧杆菌、乳酸杆菌等选择性吸收利用，能够促进有益菌的增殖，调节肠道菌群平衡，还有使肠道内pH下调，利于矿物质的吸收等健康功效，充分地体现了益生元的作用，在含有益生菌饮料中也是大有作为。

　　另外，膳食纤维因其不被人体上消化道消化吸收，所产生的能量较少。《食品营养标签管理规范》中明确膳食纤维的平均能量为8kJ/g（2kcal/g），约是淀粉和蔗糖能量的一半。有的水溶性膳食纤维能量更低，如聚葡萄糖能量为4.18kJ/g（1kcal/g），菊粉为1-1.3kcal/g，也受到低热量饮品的特别青睐。水溶性膳食纤维除了具有以上功能外，还可以作为填充剂使用。研究表明，水溶性膳食纤维的体积较大，缚水后的体积更大，对肠道容易产生容积作用，易引起饱腹感。由于膳食纤维的存在，影响了机体对食物其他成分（如碳水化合物的）的消化吸收，人不易产生饥饿感，因此有助于控制体重。

　　应该指出的是，虽然水溶性膳食纤维具有“甜”的口感，但是在物理特性上并不具有普通蔗糖的“糖分”，因此许多纤维饮料 “无糖”并且能够降低血糖反应。具体地说，水溶性膳食纤维能改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且水溶性膳食纤维本身不被吸收，从而达到降低血糖水平的目的，非常适于糖尿病患者食用。水溶性膳食纤维相对血糖反应只有5-7，而葡萄糖有100，这意味着糖尿病患者完全不需要担心因摄取这个而导致血糖升高。作为特殊人群饮用辅料更是不可或缺。

　　水溶性

　　水溶性膳食纤维因具有良好的水溶性，所以在温水下能够制备浓度高达 80%的水溶液体，这就为与液体饮料结合奠定了条件。

　　稳定性

　　据实验观察结果，水溶性膳食纤维在25℃、45℃和60℃裸露的条件下观察，它可以稳定地保存90天以上。另外在密闭容器中和合适的贮存条件下，水溶性膳食纤维的保质期可达2年。如此强的稳定性，使得水溶性膳食纤维溶于液体饮料中时，不会影响到其他物质的属性。

　　口感

　　水溶性膳食纤维无气味，味道平和，水溶解时具有黏稠的口感，水溶性膳食纤维的这一特征能够掩盖饮料因添加甜味剂的苦味，使得饮料在口感上更为丰富，更受欢迎。

　　新品辈出的“纤维饮料”市场

　　在我国，膳食纤维作为饮料配料的时间并不算长，但是最近几年也得到了迅猛的发展，我国的光明乳业、汇源果汁、娃哈哈、农夫山泉、蒙牛等食品业巨头已纷纷推出富含膳食纤维的饮品和乳品，这就为膳食纤维的普及和应用发挥了良好的带动作用。膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，之所以能够受到广大生产厂商的欢迎，究其根本是源于其众多的生理特性能够满足市场对于饮料的诉求，迎合了人们对于“健康、养生、保护肠道健康”这样的理念。另一方面，其卓越的物理特性又使其能随意添加到每一种饮料中，不会给饮料带来不良的口感和变化。同时，有些水溶性膳食纤维还可以掩盖一些饮料原来的缺陷，与饮料更好地结合带来更高的附加值。

　　据膳食纤维协会调查，目前在我国饮料中应用膳食纤维的已多达上百种，其中比较有代表性的有伊利“谷粒多”系列，开辟了谷物乳饮料的先河；蒙牛“早餐奶”系列，也是成功运用谷物的概念体现膳食纤维；娃哈哈的“营养快线、呦呦奶茶”系列，把膳食纤维作为复合营养素的一种；农夫山泉的“尖叫”、天津百滋的“猎能”运动系列强化在运动中同样需要补充膳食纤维；隐雪“大三通”则是直接促进排便的功能性膳食纤维饮料。此外，在固体饮料中膳食纤维的饮用更是广泛，市场上80%的膳食纤维补充剂都是固体饮料形式的，这已成为一种大众化的产品形式。

纵观目前膳食纤维在市场上的格局，膳食纤维在饮料中的应用犹如出弓之箭，已蓄势待发；犹如春天花园的万千花朵，早已含苞待放；膳食纤维也像在雾霾中飘来的“清新空气”，为饮品行业带来新的健康理念和新的发展机遇。