参考中国报告网发布《2017-2022年中国烘焙行业发展态势及投资策略研究报告》
“中央工厂+批发”的模式具有盈利能力高、规模效应显著、渠道快速下沉的优势，适合前期的快速扩张。但伴随着体验式烘焙兴起，消费者会偏向能够提供消费体验并且具有品牌优势的烘焙连锁店。因此，我们认为“中央工厂+批发”再辅以连锁店的混合模式将成为未来烘焙企业的发展方向。
“中央工厂+批发”模式前期区域扩张能力强
“中央工厂+批发”的模式具有规模效应并且易于渠道下沉，具有较强的区域扩张能力。首先，该模式以现有的超市、便利店等终端作为销售渠道，基本不受城市人工和房租价格波动的影响。其次，“中央工厂+批发”模式利用自动化生产设备进行生产，高度标准化的工厂加工以及特殊的包装工艺使其产品方便运输、对物流水平的要求较低，更容易突破销售半径的限制；最后，由于二三线城市居民的收入水平低于一线城市，消费者对产品价格的敏感性较高，“中央工厂+批发”模式下生产产品的价格相对较低，因此，该模式更容易渗透到二三线城市中。相比之下，连锁店模式所需要的人工、租金成本和管理费用较高，该模式产品的高定位也不利于企业实现渠道下沉。因此，在当前的行业环境下“中央工厂+批发”模式的企业更容易实现区域扩张。
连锁店模式后期品牌打造更胜一筹
连锁店模式能够给消费者提供较好的体验服务，更适合后期品牌打造。一方面，消费者对烘焙食品的社交属性要求越来越高。由于烘焙食品具备简单的 DIY 属性，消费者对其进行简单设计时，对烘焙食品的美观、社交可传播性提出了越来越高的要求，根据大众点评对北上广深的综合评价数据来看，烘焙食品的“便利、服务、颜值”因素愈受消费者关注。另一方面，烘焙连锁门店可以为消费者提供优质的消费体验，创造良好的品牌价值，有利于增强企业的品牌影响力，并带来相应的溢价。因此，我们认为烘焙企业经历前期快速扩张后，再通过连锁店模式提供较好的服务，从而打造自身品牌形象的混合模式有望成为未来烘焙企业的发展方向。
先以“中央工厂+批发”模式实现全国扩张，再以连锁店模式进军海外是日本山崎面包的扩张经验。山崎面包始于 1948 年，经过几十年的发展，成为日本烘焙行业的龙头企业。2015 年其终端市场占有率达到 36%，目前是日本烘焙行业市场份额第一的企业，其产品主要通过超市、便利店以及烘焙店（Yamazaki Shop、 Saint Etoile）等渠道销售。就经营模式而言，目前山崎面包采用“中央工厂+批发”与连锁店混合经营模式。山崎面包自 1955 年在千叶县设立第一家面包工厂起，至 1976 年，已在市川、横滨、大阪、千叶、福冈、京都等地建成 16 家中央工厂，通过批发模式深耕既有市场，基本完成全国性布局。1981 年，山崎面包成立了第一家连锁店，随后以不断开设连锁店的方式，为顾客提供更优质的服务和消费体验，以更好地满足市场需求。截止到 2016 年，山崎面包共拥有 3615 家品牌连锁门店，全面覆盖东京、大阪、札幌等重点区域，进一步巩固了其市场地位。
“中央工厂+批发”的模式具有盈利能力高、规模效应显著、渠道快速下沉的优势，适合前期的快速扩张。但伴随着体验式烘焙兴起，消费者会偏向能够提供消费体验并且具有品牌优势的烘焙连锁店。因此，我们认为“中央工厂+批发”再辅以连锁店的混合模式将成为未来烘焙企业的发展方向。
“中央工厂+批发”模式前期区域扩张能力强
“中央工厂+批发”的模式具有规模效应并且易于渠道下沉，具有较强的区域扩张能力。首先，该模式以现有的超市、便利店等终端作为销售渠道，基本不受城市人工和房租价格波动的影响。其次，“中央工厂+批发”模式利用自动化生产设备进行生产，高度标准化的工厂加工以及特殊的包装工艺使其产品方便运输、对物流水平的要求较低，更容易突破销售半径的限制；最后，由于二三线城市居民的收入水平低于一线城市，消费者对产品价格的敏感性较高，“中央工厂+批发”模式下生产产品的价格相对较低，因此，该模式更容易渗透到二三线城市中。相比之下，连锁店模式所需要的人工、租金成本和管理费用较高，该模式产品的高定位也不利于企业实现渠道下沉。因此，在当前的行业环境下“中央工厂+批发”模式的企业更容易实现区域扩张。
连锁店模式后期品牌打造更胜一筹
连锁店模式能够给消费者提供较好的体验服务，更适合后期品牌打造。一方面，消费者对烘焙食品的社交属性要求越来越高。由于烘焙食品具备简单的 DIY 属性，消费者对其进行简单设计时，对烘焙食品的美观、社交可传播性提出了越来越高的要求，根据大众点评对北上广深的综合评价数据来看，烘焙食品的“便利、服务、颜值”因素愈受消费者关注。另一方面，烘焙连锁门店可以为消费者提供优质的消费体验，创造良好的品牌价值，有利于增强企业的品牌影响力，并带来相应的溢价。因此，我们认为烘焙企业经历前期快速扩张后，再通过连锁店模式提供较好的服务，从而打造自身品牌形象的混合模式有望成为未来烘焙企业的发展方向。
2014-2015 年中国烘焙消费者关注因素增长情况（北上广深综合数据）
数据来源：中国报告网整理
先以“中央工厂+批发”模式实现全国扩张，再以连锁店模式进军海外是日本山崎面包的扩张经验。山崎面包始于 1948 年，经过几十年的发展，成为日本烘焙行业的龙头企业。2015 年其终端市场占有率达到 36%，目前是日本烘焙行业市场份额第一的企业，其产品主要通过超市、便利店以及烘焙店（Yamazaki Shop、 Saint Etoile）等渠道销售。就经营模式而言，目前山崎面包采用“中央工厂+批发”与连锁店混合经营模式。山崎面包自 1955 年在千叶县设立第一家面包工厂起，至 1976 年，已在市川、横滨、大阪、千叶、福冈、京都等地建成 16 家中央工厂，通过批发模式深耕既有市场，基本完成全国性布局。1981 年，山崎面包成立了第一家连锁店，随后以不断开设连锁店的方式，为顾客提供更优质的服务和消费体验，以更好地满足市场需求。截止到 2016 年，山崎面包共拥有 3615 家品牌连锁门店，全面覆盖东京、大阪、札幌等重点区域，进一步巩固了其市场地位。
山崎面包经营模式
资料来源：中国报告网整理
山崎面包的扩张路径
资料来源：中国报告网整理
资料来源：中国报告网整理，转载请注明出处（ZQ）
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