果蔬汁产品发展呈现八大关键趋势

导读：果蔬汁产品发展呈现八大关键趋势。近期，全球食品与饮料机构ZenithInternational公布了一份果蔬汁市场分析报告，指出在未来五年中，全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长。
　　参考行业报告《2017-2022年中国果蔬汁饮料行业市场监测及十三五盈利前景预测报告》
　　近期，全球食品与饮料机构ZenithInternational公布了一份果蔬汁市场分析报告，指出在未来五年中，全球果蔬汁饮料将以年均5%的增长率实现快速增长。

　　果蔬汁市场的崛起得益于消费者对天然健康成分的热衷，近年来碳酸饮料市场占有率一再下降，饮用水、果蔬汁、功能饮料、植物蛋白饮料则进一步发展填补了这一市场份额。

    　果蔬汁目前销量增长集中在非洲、中东地区、亚太地区以及拉丁美洲等地区。而在市场趋于饱和的北美以西欧等发达地区，果蔬汁饮料的销量将呈现下滑的趋势，产品及形式的创新就显得极为重要。新形势下，果蔬汁产品发展呈现出以下八大关键趋势。

　　一、添加全新的风味和食材配料

　　随着果汁市场的逐渐饱和，如何开发出新风味、添加新配料成为吸引消费者的关键。近年来，具有丰富的营养，并对人体有明显的抗氧化作用、原产自南美和非洲的超级食品受到了饮料行业的追捧。在欧美国家，以雪莲果、巴西莓、猴面包果、枸杞、越橘、奇亚籽等超级食品为配料或风味的果蔬饮料越来越多。

　　二、具有全新质构特性的产品

　　具有全新质构特性的果蔬汁代表就是发酵类产品。发酵果汁通过对果肉的发酵，最大限度的保留了水果的营养，有独特的发酵果蔬风味，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵时还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。同时，果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质，无需添加防腐剂就可以拥有长时间的保质期。

　　发酵果蔬汁在欧美日韩已经非常流行，但在我国还处于起步阶段。随着益生菌+饮品在国内的普及，发酵果蔬汁未来市场前景巨大。

　　三、蔬菜汁饮品走红

　　蔬菜汁因为口感不佳，市面上的产品大多是水果汁混合的果蔬汁。但是与水果相比，蔬菜含有更多更丰富的矿物质和微量元素，营养价值更高，且含糖量热量都低于水果汁，现在也逐渐开始被大众所接受。

　　番茄、胡萝卜、芹菜、甜菜、欧芹、莴苣、菠菜、卷心菜是目前市场上蔬菜汁最主要的成分。

　　四、冷榨果蔬汁风靡全球

　　冷榨果蔬汁即使用HPP瞬时高压灭菌技术处理的原榨果汁。将冷压得到的果汁直接装瓶密封，置于500MPa~600MPa的液态压力下，以压力的传导将果汁中的大肠杆菌等有害微生物灭除。HPP经过FDA批准，不会使用高温，因此能够保证果汁的原汁原味。

　　冷榨果蔬汁似乎是当下最火的果蔬汁产品，饮料巨头和演艺明星都纷纷进军这个行业。2012年底，星巴克以3000万美金收购冷榨果蔬汁品牌EvolutionFresh；2005年可口可乐公司宣布斥资9000万美元收购冷榨果蔬汁品牌Suja近30%股份；在中国，女星Angelababy也宣布投资国内冷榨果蔬汁品牌HeyJuice。

　　五、产品呈现低糖、无糖趋势

　　减糖已成为全球食品行业的重要趋势，欧美多国开始向饮料征收糖税，FDA进行食品标签的改革，要求企业突出食品中添加糖的剂量，同时营养成分标签需标出添加糖占每日推荐摄入量的百分比。

　　果汁虽然是天然食品，但是含糖量也不可小觑。低糖和无糖果汁也已成为果汁行业未来的发展趋势。果汁饮料产品方面，企业采用甜菊糖、罗汉果糖、蜂蜜等天然甜味剂来替代原来的蔗糖，或者加入膳食纤维来弥补糖分缺少所致的体积空缺；原榨果蔬汁方面，加入更多的低糖水果蔬菜进行榨汁也不失为一种好方法。

　　六、功能性果蔬汁的出现

　　新断食成了目前全球最流行的减肥方法之一，而果蔬汁就是受益最大的产品。轻断食就是在一个月内用3天时间停止主食摄入，每天在不同时间段喝六瓶果蔬汁来维持基本营养的补充，从而实现减肥排毒的目的。

　　其实欧美国家早就有“第一杯果汁”的传统。早上第一瓶果汁选择富含纤维素的果蔬汁，对于起床后开启肠道蠕动有帮助；靠近午间的果汁能帮助暖胃，相对较高的能量会令人更好地投入工作；到了下午，薄荷叶、柠檬等配料有提神作用，抵抗疲劳；晚上选用的果汁含有植物蛋白，有饱腹感却低能量，有助眠作用。

　　七、高端定位产品

　　高端产品有助于企业提高毛利率，也能对市场进行差异化区分。以往的果蔬汁市场，大多以5-8元的产品为主。统一今年推出的微时刻果蔬汁售价为10元/瓶，而市场上的NFC果汁大多在15元左右，HPP冷压果汁则在20元左右，都属于高端定位的产品。

　　另外还有更高端的私人定制果蔬汁，如娃哈哈的新品kellyOne，售价高达48元/300ml，可完全根据顾客需要自由选择要添加的水果蔬菜具体品种和比例。

　　八、儿童导向产品

　　儿童食品是市场细分的产物，售价也高出同类产品一截。市场上的儿童饮料是很多，但主要是蛋白饮料和含乳饮料。目前儿童果汁主要以婴幼儿辅食的果汁泥为主，很少有终端产品打出儿童果汁这个概念。

        儿童相关食品，对食品的无添加和营养提出了更高的要求，且要求外观新颖有趣能够吸引儿童，这块市场也具备一定的市场前景。
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