导读：低温肉制品将会成为中国肉制品未来发展的主要趋势。到2010年，中国低温肉制品市场容量将达4100多万吨；从肉类食品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的64%。
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低温肉制品将会成为中国肉制品未来发展的主要趋势。到2010年，中国低温肉制品市场容量将达4100多万吨；从肉类食品消费结构来看，国内肉类产量中猪肉占总量的64%，其次是禽肉占20%，牛肉和羊肉产量分别占10%和6%，这一消费结构在短期内难以改变。这是北京中经纵横经济研究院近日发布的2008年中国肉制品行业研究咨询报告中提到的。
2014年中国肉类生产结构
2010-2014年中国肉制品加工行业规模以上企业销售收入（亿元）
2011-2014年中国猪肉产量与消费量
国内牛肉产量增长稳定，年复合增速在2%左右，主要供应国内市场。中国是世界第三大牛肉生产国。2014 年中国国内牛肉产量达到689.24 万吨，占世界牛肉总产量的15%，相比于2006 年576.67 万增长19.5%，年复合增速在2%左右，连续近10 年保持平稳增长态势。2014 年中国国内牛肉产量只有10%左右约69 万吨出口，绝大多数产量用来满足国内需求。
2006-2014年中国牛肉产量变化趋势图
1996-2014年中国羊肉产量统计表（万吨）
2007年中国肉制品行业仍保持良好发展态势，并且发展空间巨大。2007年全球红肉和家禽肉贸易保持强劲的增长势头。其中，牛肉出口增长约6.5%，猪肉出口增长2.6%，鸡肉出口增长4.1%。中国的屠宰及肉制品产业非常分散，全国肉类行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，其中规模以上企业2531家，行业集中度比较低。而且中国屠宰及肉制品行业的行业竞争并不是太激烈，行业整合高峰还没有来到，行业龙头企业在行业整合过程中发展空间巨大。预测2008年行业会在奥运会拉动下快速发展。中国肉制品的生产以作坊式为主，其工业化生产具有广阔的市场前景和巨大的经济增长空间。随着肉类加工行业的发展、消费需求的增加和工业化程度的提高，传统特色肉制品的加工量将显著增加，该领域存在巨大的发展潜力。中国是世界上最大的肉类食品生产大国和消费大国，预计到2010年，中国人均肉类占有量将达到75公斤，大大高于世界平均水平。广阔的市场潜力和巨大的资源，使得国内企业面临良好的发展机遇，而国际跨国公司对中国肉类产业的投资也明显增加。 “十一五”期间，由于产品供给结构和需求结构的变化，也必然会引起肉类流通方式的变化。主要表现为大中城市集贸市场的肉类销售比重将会下降，各类连锁超市类商店和营业设施完善的副食店销售份额明显上升；“冷链”物流、肉类的包装保鲜销售方式在更大范围内得到推广。“十一五”期间中国肉类出口的上限预测数约在160万吨，下限为110万吨。因此，肉类加工企业要创造条件积极开拓国际市场。按照国家“十一五”发展规划，中国肉类总产量将达到8400万吨以上，猪肉、牛羊肉和禽肉所占比重分别为60％、20％和20％；肉制品加工产品量将超过1100万吨。预计到2015年，全国肉类需求总量达到8845万吨，其中猪肉、牛羊肉和禽肉总需求量分别达到5497万吨、1332万吨和1918万吨。肉类消费市场除在城市仍有扩展的空间外，在农村有着更大的增长潜力。随着中国农村城镇建设进程的加快和农民收入水平的提高，肉类食品消费数量在较长的时间内会持续增长。 2007年及未来几年，中国肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老成熟行业向新朝阳行业的转换和过渡。欧美发达国家人均肉类消费在70-120kg，东方民族消费习惯以素食为主，也许不会达到西方民族那样年人均消费量，但目前中国人均消费的水平仍然很低。近年来恩格尔系数不断下降。由于人均食品消费支出占消费支出比例逐年下降，而肉类食品消费总量仍不断增加，这使得人们的食品消费升级成为可能。低温肉制品市场缺口伟大日前，中国肉类协会宣布了《2009年肉类工业开展概略》演讲，演讲显示：2009年国内低温肉制品产量为360万吨左右，占国内肉制品总产量的32%，市场缺口伟大。国内低温肉制品次要出产厂家产量，双汇集团夺得冠军。前几名产量别离为： 双汇集团低温肉制品产量48万吨，占国内低温肉制品产量的13%；金锣食物低温肉制品产量7.3万吨，占国内低温肉制品产量的2%；雨润食物低温肉制品产量17万吨，占国内低温肉制品产量的4.6%；众品食物低温肉制品产量2.8万吨，占国内低温肉制品产量的0.7%。从上述数据能够看出：局部厂家的低温肉制品固然已具备必然的出产范围，然而厂家之间差距很大，开展极不平衡，而稳居第一的双汇集团在低温肉制品产量和市场具有率方面遥遥抢先。 近年来跟着中国经济社会开展和花费程度进步，居民花费结构发生发火了很大的变动，以甘旨、营养、平安、健康为代表的高品质肉制品越来越成为花费的新趋势、新时尚；特地是低温肉制品，更是以“甘旨、营养、健康、平安”成为肉制品的潮流产品，越来越被深受国内宽大花费者所理解和青眼，需要量迅猛添加。
据理解，低温肉制品与低温肉制品比拟有其分明劣势:低温肉制品的加工工艺最大化保有肉蛋白质的原性,肉质鲜嫩适口;低温杀菌保证了营养成分和原有的风味;肉类原料与多种调料和辅料的充沛联合, 从而发生多种受人青眼的风味;低温肉制品品种非常丰硕, 顺应各种饮食习气人群的需要。因此，低温肉制品代表了肉制品的开展主流，是国内外肉制品工业未来开展的必然趋势。 在国内外，低温肉制品中有许多具备悠长历史的出名品牌, 几百年来尽管工艺不时进步 , 但不时维持了传统的品种风味, 成为具备各种特点风味的特产。但绝对需要量而言，低温肉制品实际产量仍有必然的差距。特地是国内市场，具备必然加工范围和产量的肉制品加工企业仅有数家。 因为极力看好低温肉制品的市场开展远景，双汇在近期采用了一系列大的动作，进行肉制品的急剧扩张，重力打造低温肉制品基地，以提高低温肉制品产量，抢占市场份额。在充沛应用原有产能的同时，往年又全国几个省份在建或投产了数个低温肉制品出产项目，包含行将投产的日产120吨低温肉制品厂，构成了庞大的出产基地。2010年新增低温肉制品12万吨，全年低温肉制品产量冲破60吨，明年新增低温肉制品40万吨，全年产量到达100万吨。 对于双汇的低温肉制品策略，笔者猜测：双汇在未来的3~5年内，将在产能、产量、市场具有率等方面继承拉大与国内其余低温肉制品厂家的差距，引领中国肉类花费趋势，以绝对劣势稳坐国内低温肉制品的老大宝座。
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