近年全球的奶酪产量和消费量接近 2000 万吨 近十年仍能基本保持每年小幅增长

 　　导读：近年全球的奶酪产量和消费量接近 2000 万吨 近十年仍能基本保持每年小幅增长。“浓缩都是精华”，营养价值最为丰富的牛奶制品：奶酪是一种发酵的牛奶制品，每千克奶酪制品是由 10 千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。相对于奶粉、液态奶等其他牛奶制品，奶酪的营养价值更高，更加符合消费升级的发展趋势。

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　　“浓缩都是精华”，营养价值最为丰富的牛奶制品：奶酪是一种发酵的牛奶制品，每千克奶酪制品是由 10 千克牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。相对于奶粉、液态奶等其他牛奶制品，奶酪的营养价值更高，更加符合消费升级的发展趋势。

　　天然奶酪和再制奶酪构成奶酪的两大类别：按照制作工艺的不同，奶酪可以分为天然奶酪和再制奶酪两大类别。所谓天然奶酪，是指由生鲜乳直接发酵而成；而再制奶酪则以天然奶酪为原材料，再添加一些人工物质来改变其状态。美国 FDA 规定，再制奶酪的原料至少 51%是天然奶酪，剩下的不到 49%的成分里，有添加剂，有水，也有其他奶类原料，比如奶粉，无水奶油和乳清成分。再制奶酪解决了天然奶酪受热融化时水油分层的问题，同时丰富了奶酪的口味和可涂抹性，延长了奶酪的保质期限。

　　全球增速平稳，欧美为主要生产和消费国：目前全球的奶酪产量和消费量接近 2000 万吨，近十年仍能基本保持每年小幅增长，其中 2015 年全球奶酪的产量为 1879.7 万吨，同比增长 1.74%；奶酪消费量为 1986.5万吨，同比增长 1.49%。欧盟地区、美国和俄罗斯是最主要的奶酪生产和消费国，欧盟地区占据全球奶酪生产和消费量的 50%左右，美国和俄罗斯的奶酪消费量分别占全球的 28%和 5%。在人均消费量方面，以法国、德国和瑞士为主的欧洲国家处于全球领先地位，美国和阿根廷为人均奶酪消费量排名前十中仅有的两个非欧洲国家，其中法国人年均消费量为 25.9kg，德国和瑞士分别为 24.3 kg 和 21.3 kg，位于全球人均奶酪消费的前三位。

　　亚太地区进口奶酪数量增长明显，新兴市场奶酪消费逐渐兴起：在国际奶酪的进出口贸易中，以日本、韩国为代表的亚太市场在奶酪的进口贸易中占据了重要地位。

　　2015 年日本进口奶酪 24.5 万吨，约占全球进口贸易总量的 22%，超过美国、俄罗斯等传统奶酪消费国，位居第一位。同时 2011 年以来韩国每年的进口奶酪数量同比增速稳步提升，基本保持 10%以上的增速。2015 年韩国的奶酪进口量达到 11 万吨，同比增长13.40%，约占全球奶酪进口量的 10%。2015 年中国奶酪进口量达到 7.56万吨，同比增长近 15%。而欧盟、新西兰和美国为最主要的奶酪出口国或地区，2015 年的奶酪出口量分别占全球总量的 39%、18%和 18%。

　　20%左右的消费量增长，国内奶酪消费已经起步：尽管由于统计口径的不同，国内奶酪消费量的数据有所差异，但是快速增长的趋势能够得到一致的验证。

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