一、快餐界定及市场运营中的调研分析
1、快餐的定义
快餐（fast food）是指企业快速供应，即期消费，合理的价格来满足人民日常生活的需要，比较受欢迎的餐馆。具有快速，方便，规范化的特点等。如汉堡包，饭盒，炒饭拌饭等。又叫盒饭。快餐已成为一种生活方式。在中国，中文名字叫“快餐”，即熟，可供餐。事实上，我们通常说的“快餐”准确地说应该叫中国快餐，俗称午餐盒。这是中国外交的饮食文化和饮食的形成。它以明快的，方便，节省了大量的特征融入千家万户。
图表：中式快餐
图表来源：公开资料整理
2、快餐在市场运营中的现状调研分析
（1）快餐业不断创新，市场发展前景宽阔
从中国近年来的发展，快餐业以其食品需求的多样化、空间扩展、外延生长、服务广泛受到勒越来越多消费者的亲睐。主要表现在：快餐连锁店持续发展，存储状态的风格更丰富，经营稳定运行。集体用餐成为普遍。在校生的聚餐频繁和专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。早餐市场大，一些快餐连锁企业担当主力，迅速崛起。发展势头强劲，市场需求不断增加，前景广阔。
（2）西方快餐融入，使中西餐融合趋势增强。当西方快餐进入中国的市场，国内食品和饮料行业一片惊呼，因为他们没有想到西式快餐对中式快餐会有如此强烈的冲击！但中式快餐并没有自乱手脚，而是借鉴和学习。经过中国快餐业经过近十年的学习，在技术管理和处理的概念和方法引入西方快餐，又开始活跃起来，开始尝试烹饪厨房标准化连锁经营。规模也越来越大。其中以我们最为熟知的真功夫、永和豆浆、大娘水饺最为著名，还有一些其他的中式快餐店，也在逐步跟进，相信不久的将来也会有很好的发展。
（3）我国现代快餐经营中显现问题。缺乏品牌形象创造：中式快餐企业到目前为止没有一个具有国际知名品牌和商标，只有少数企业在中国驰名商标和品牌的知名品牌。与许多国际著名品牌快餐巨头诸如必胜客、KFC。它们的产品在中国生意之所以如此火爆，销售高，并不完全是因为口味好，而是在于好的品牌和在消费者心目中的产品形象。没有良好的品牌，产品缺乏消费者的认可，企业的发展是非常困难的。
产品价格较低，档次提不上：我国的餐饮业经营者往往只注重食物的外观形状和口味的改进。这也是中国企业普遍存在的问题，而这正是现代服务工业的主要指标之一。产品复杂且没自身规律性，生产高效率低。中式快餐企业经常性的向消费者提供多种选择和各种菜肴变样看似新颖以达到“拉拢”客源的目的。在菜肴生产过程中浪费的原料多，单一的产品成本大，效率低，这也不利菜肴本身的制作。同时影响这家快餐店给人的不好印象和客户流失。
二、中式快餐生存和发展所需的条件
中式快餐将有更大的发展，必须引入现代企业管理理念和管理方法。在吸引社会资金，一方面，提高经济实力；另一方面，在管理层注入新鲜的血液，工业企业，特别是在食品加工行业的管理人员参与经营管理。换句话说，中国快餐业的生存和发展，需要以下几个条件：
1、确定市场洋快餐的目标消费群体
参考观研天下发布《2018年中国中式快餐行业分析报告-市场深度分析与发展前景研究》
主要是儿童和喜欢追赶潮流的青年。但这只是中国快餐市场的一小部分，但从另一个角度，会发现有几个消费群体：
（1）中小学生的营养配餐：对儿童生长发育的营养是非常重要的，如果按照与青少年发展的需求特点，中小学生营养配餐的发展，将取消双重职业的父母是主要的担心。同时开放中国的快餐市场巨大。
（2）临时就餐。据资料显示，更多的人希望以快捷、卫生、健康解决就餐问题。例如：在公司上班的白领、外出开车出差在外的商人。这也是中式快餐的潜在市场。目前洋快餐尚没有占据这部分市场。中式快餐比较明智的做法是采取差别战略，去寻找和占领洋快餐尚未触及的市场。
（3）出租车司机用餐。中国庞大的车流人群和出租车司机的用餐，这也是一个巨大的潜在市场中国快餐。他们最大的问题是解决停车和餐厅之间的冲突。
（4）中式快餐业应关注城市老年人客户群。为解决老年人在生活中遇到的实际困难，对老年人吃了服务自我照顾的能力不足，因生产适合老年人食用的营养便利快餐。而这也正是中快餐本该发展的方向。
2、确定出品菜肴
西式快餐有其独特的风味，占据了一定的市场，中式快餐也应与中国消费者的需求特点进行了深入的研究，适合中国的快餐食品的口味和消费习惯的发展。如蛋炒饭，煎饼果子，小米粥，深受消费者欢迎的食物。应根据选定的许多人们喜好和适合快餐的工业化生产。注重中国快餐口味的同时，还应加强对快餐食品营养的合理配比的研究，并建立了定量指标，以便于标准化生产的实施，工业发展，提高产品质量的稳定性和一致性，中式快餐食品的生产。
3、探索经验
（1）应重视高质量的中式快餐的发展，打造品牌，建立品牌形象。提高质量的中式快餐应新鲜水果，茎，叶，根，谷物，谷物胚芽为主食，肉类和蔬菜，应适用于灵长类动物的饮食，保证足够的天然维生素C。建立品牌意识，以协调和提供的产品，不能夸大其词，营销团队可以企业引进人才负责塑造的形式，也可以请专业的咨询公司的企业形象。（2）加强人才培养，引进和培养人才，提高员工的工作效率和服务意识。可以设置一个专门的培训机构和人员，一方面为企业评价机制，负责培训和管理员工的工作质量，或者，与相关的专业培训机构合作，外包员工培训。尽可能的提高员工的福利，建立企业文化。
（3）加强内部沟通、发展连锁经营。通过中国商务快餐联合商会成立，行业和政府加强交流与沟通，交流与合作，使中国快餐业的进一步改善状况。同时，加强连锁经营是实现规模效益的最佳途径，也是在激烈的竞争中与国外快餐及其发展的需要，一些中国的食物和对中式快餐连锁企业经营管理的探讨。中国企业特别是重庆火锅，早已成为成都火锅的代表。
三、对中式快餐发展的进一步展望
对于中国快餐业的未来，它将越来越规范化管理，向现代化迈进的方向，不仅可以成为主要的第三产业，也会是一个最好的经济效益的产业。在市场经济规律和诸多因素方面，中国的餐饮业未来的竞争将更加激烈，甚至可能出现的一些峰谷波动周期，有一个正面和背面。然而，一般来说，中国的食品和饮料行业和市场，在这个世界的重量会越来越大，地位也会越来越高。新一代的视觉质量，文化，餐饮企业家，投资管理，是社会给予更多的尊敬。
资料来源：公开资料，观研天下整理，转载请注明出处（ZQ）
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