一个国家的餐饮行业的发展和这个国家的经济发展水平有着密切的联系，蕴含丰富底蕴的西餐文化无疑代表着西方国家生活水品的提高。同时西餐进军中国的消费市场，这标志着中国经济走向国际化。当西餐行业流入中国，西方文化对国内餐饮文化的渗透和发展不容忽视。与此同时，国内的传统文化的发展也受到了一定的限制。如何面对当前西餐对中国餐饮行业的冲击，在西餐行业和国内餐饮行业之间保持健康稳定的发展，这是我们当前所面临的重大
挑战。
图表：西餐
图表来源：公开资料整理
一、阻碍我国西餐发展的因素
1、西餐对人们的高要求
所谓的高要求针对的是消费着和服务者。就消费者而言，一方面是金钱限制，在传统的观念上，西餐在大多数人眼中属于高档人群的消费。由于我国当前的人均消费水平依旧较低，农村人口作为主要的群体，西餐对他们无疑是奢侈消费。因此西餐的消费人群主要是来我国工作的外国人和少数的高收入水平有剩余资金追求高标准饮食的家庭；另一方面是年龄差异的限制，相较老人，喜欢尝试新鲜事物的年轻人是西餐的主要受众。就服务者而言，对西餐厅工作人员，尤其厨师的技术水平要求更高，再加上西餐礼仪多，样式多，操作复杂，服务员和厨师的任务会更重，要求的标准也更高。而我国对西方餐饮文化方面了解的工作人员只占极少的一部分，这就给我国的西餐的发展带来一定的阻碍。
2、快节奏的生活影响西餐的发展
在国内，几乎每个城市都处在快、紧张的生活方式中，特别是发达的一线城市，人们面对着交通的堵塞，高频率的生活节奏，每天都按部就班的游走在地铁和工作场地之间。所以几乎没有时间停下慢慢品尝可口的西餐。相较于中餐，西餐需要占用人们更多的时间去消费，西餐包含了德式、美式、法式、意式、俄式等多种不同的类型，其主要的精髓在于品尝。虽然美式西餐以快餐为主，但是仅占西餐中的少部分，不能满足国内这种需要快节奏生活的的饮食方式，因而在国内替代中餐的更多的是外卖、零食。
3、餐的发展受到地域的限制
即使在西方国家，会由于不同的历史背景，不同国家之间的西餐也会存在差别。更何况像中国和欧美这些源自不同流域文化的国家。在西方国家，人们更注重礼仪文化，人们时刻都注重礼节，就餐也是有很多讲究。通常在就餐前，人们会征求客人就餐时间，就餐地点的意见。当然最使人影响深刻的是西餐比中餐更注重餐具的种类，中式餐一般是使用碗、筷、勺，而西餐更加讲究餐具的先后顺序，刀、叉、碟的交叉使用。同时西餐在制作比中餐简单，更注意环保、简单、方便。而中餐讲究种类多，菜品复杂多变，这些差异在一定程度上限制了西餐在中国的发展。
二、西餐在我国发展的对策
1、低西餐的消费水平
随着交通行业和农牧业的快速发展，我国现在有能力生产一些引自西方国家的食物原材料，这在很大程度上降低了制作西餐的成本。以前所出现的材料成本贵、材料缺乏等系列问题现在已不复存在，但是相较于当前国内人均消费水平，消费高的问题仍旧存在。为了让普通大众能品尝到西餐，经营者需要采取相应的改革措施。例如西餐店每周可以推出一些特色特价菜系同时开展积分活动，并制定相应的积分券兑换菜系的方案，这样既可以减少消费者的消费压力，同时还能吸引更多的新客户。另外，面对餐厅服务者素质要求高的问题，西餐行业可以和国内相应的烹饪技术学校合作，在学校培养一批特定从事西餐方向工作的餐饮工作者，这样可以降低引进西方技术人才的成本，减少西餐行业的运营压力，提高西餐在中国的消费水平。
参考观研天下发布《2018年中国西餐市场分析报告-行业深度调研与投资前景研究》
2、转移西餐行业的重心
在我国的一线城市，人们面对的是快节奏的生活，所以很少会花时间去品尝西餐，面对这个问题，餐饮行业不妨在考虑把西餐做大做强的同时，把重心放在实现西餐的区域化和特色化的方向上。例如把西餐经营中心从一线城市转移到像重庆、成都、沈阳、武汉等发达的二线城市，并按区域化在各色菜系中添加地方性的元素，做到因地制宜，这样既能使西餐行业不会受到太大的冲击。同时把一线城市的主攻点放在便捷上，才能进一步推动一线城市西餐行业向快餐化、方便化发展。这样既能满足在一线城市工作的人群对西餐消费，并且最大程度的推动西餐在中国消费市场的蓬勃发展。
3、实现西餐和中餐的多元化和统一化
西餐的类型多而且要求高，在菜品、菜样上多样化的程度高，这在很大程度上影响了中餐的发展。在菜色上中餐学习西方多元化搭配，讲究色泽鲜艳、荤素得当，注重膳食营养的平衡，使得中餐与国际化的餐饮行业接轨。正是由于西餐对中餐的深远影响，现在国内中餐西化的现象随处可见，比如大多数西餐的元素，像勺、叉等体现西方切、刺、戳思想的餐具在中式餐桌上增多的现象得尤为明显。同时西餐也在学习中餐上所讲究的色、香、味、意、形、补俱全，在西餐的制作上采用了部分的中国食物制作的方法技术，例如烹饪、煎、炒等。这使国内的西餐既不同于传统的中式餐又有别于欧美国家现在流行的西餐，受到了广大中年人的追捧。
随着现在经济全球化，文化多样化和一体化进程的加快，西餐行业在中国也正逐步迈向一个全新的台阶。借助着西餐完善的经营体系，一体化的管理机制，良好的品牌信誉，西餐在我国朝着如鱼得水的方向发展。例如像海底捞，麦当劳，赛百味，星巴克等国际知名品牌在中国取得迅速的发展。面临着西餐的挑战，国内相关部门也采取相应对策，中餐也依靠其独特的文化底蕴，在不改变基本操作的基础上添加西餐的文化因素，这既保留原有的中餐本质，也体现了多元化的发展，这在中国的消费市场上取得了可观的成就。因此，把确实可行的方法运用到国内西餐的发展上才是当前我们所面临的挑战，同时也是我们应该着手应对的战略。
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