炼乳是一种用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制作而成的饮料，它能够贮存较长时间。按照是否加糖，炼乳可分为加糖炼乳（甜炼乳）和不加糖炼乳（淡炼乳）；按照原料乳是否脱脂可分为全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；按照添加物的种类可分为花色炼乳、强化炼乳等。
以加糖炼乳为例，炼乳的制作过程大致包括选择新鲜全脂乳或脱脂乳；在温度为80℃的条件下，预热10~15分钟灭菌；加入占源料乳15~16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖；有条件可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，能够提高产品质量，其浓缩控制条件为45~60℃，真空度60~720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米；在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28~30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12~15℃；用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。
根据数据显示，我国炼乳产量从2017年后开始逐年上升，到2019年，中国炼乳市场产量达到19.2万吨，同比增长2.82%；预计到2020年，中国炼乳市场产量将近20万吨。
自2015年来，我国炼乳行业市场规模呈稳定增长趋势，近两年增幅逐渐加大，到2019年，中国炼乳行业市场规模达到36.8亿元左右，同比增长10.18%；预计到2020年，中国炼乳行业市场规模将达40亿元以上。
在中国炼乳领域内，目前全国性品牌主要以“鹰唛”、“三花”、“熊猫”和“黑白”为代表，其中“鹰唛”和“三花”都属于雀巢（中国）有限公司，“熊猫”属于熊猫乳品集团股份有限公司，是知名的中国本土炼乳品牌；而中国炼乳的区域性品牌包括浙江百强乳业有限公司的“乳雕牌”、广东东泰乳业有限公司的“东泰”等。
相关行业分析报告参考《2020年中国炼乳市场调研报告-市场深度调研与前景评估预测》。
炼乳的分类
数据来源：公开资料整理
以加糖炼乳为例，炼乳的制作过程大致包括选择新鲜全脂乳或脱脂乳；在温度为80℃的条件下，预热10~15分钟灭菌；加入占源料乳15~16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖；有条件可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，能够提高产品质量，其浓缩控制条件为45~60℃，真空度60~720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米；在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28~30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12~15℃；用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。
加糖炼乳的生产制作
数据来源：公开资料整理
根据数据显示，我国炼乳产量从2017年后开始逐年上升，到2019年，中国炼乳市场产量达到19.2万吨，同比增长2.82%；预计到2020年，中国炼乳市场产量将近20万吨。
2015-2020年中国炼乳市场产量及预测
数据来源：公开资料整理
自2015年来，我国炼乳行业市场规模呈稳定增长趋势，近两年增幅逐渐加大，到2019年，中国炼乳行业市场规模达到36.8亿元左右，同比增长10.18%；预计到2020年，中国炼乳行业市场规模将达40亿元以上。
2015-2020年中国炼乳市场规模及预测
数据来源：公开资料整理
在中国炼乳领域内，目前全国性品牌主要以“鹰唛”、“三花”、“熊猫”和“黑白”为代表，其中“鹰唛”和“三花”都属于雀巢（中国）有限公司，“熊猫”属于熊猫乳品集团股份有限公司，是知名的中国本土炼乳品牌；而中国炼乳的区域性品牌包括浙江百强乳业有限公司的“乳雕牌”、广东东泰乳业有限公司的“东泰”等。
2020年中国十大炼乳品牌排行榜
| 排名 |
品牌名称 |
所属公司 |
| 1 |
雀巢鹰唛 |
雀巢（中国）有限公司 |
| 2 |
Carnation三花 |
雀巢（中国）有限公司 |
| 3 |
熊猫乳品 |
熊猫乳品集团股份有限公司 |
| 4 |
黑白淡奶 |
菲仕兰品牌管理（上海）有限公司 |
| 5 |
乳雕牌 |
浙江百强乳业有限公司 |
| 6 |
东泰DONGTAI |
广东东泰乳业有限公司 |
| 7 |
好源乳业 |
金华市好源乳业有限公司 |
| 8 |
捷荣 |
捷荣国际控股有限公司 |
| 9 |
SUKI多美鲜 |
上海高夫食品有限公司 |
| 10 |
风行牛奶 |
广州风行乳业股份有限公司 |
数据来源：公开资料整理（LJ）
相关行业分析报告参考《2020年中国炼乳市场调研报告-市场深度调研与前景评估预测》。
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