火锅行业持续火爆火锅(英语:HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国

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火锅行业持续火爆,未来市场仍旧潜力巨大

字体大小: 2018-09-04 09:50  来源:中国报告网

中国报告网提示:火锅(英语:HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国


        火锅(英语:Hot Pot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。

        火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

        参考观研天下发布《2018年中国火锅市场分析报告-行业深度调研与发展趋势研究

        典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

        近年来,中国餐饮服务市场总收入从2013年26368亿元增长至2017年39644亿元,复合年增长率为10.7%。2017年全国餐饮收入39644亿元,比上年增长10.74%,其中,限额以上单位餐饮累计收入9751亿元,同比增长7.4%。

2013-2017年我国餐饮服务市场总收入(亿元)
 
资料来源:中国报告网整理

        在餐饮市场中,火锅一直是备受全国各地喜爱的种类,近年来,我国火锅的种类日趋多样化,大家越来越喜欢吃火锅,对火锅的需求日益旺盛,火锅行业市场越来越火爆。据有关数据显示,我国火锅餐饮市场总收入在2017年达到4362亿元,五年间行业总收入涨了50%以上。

2013-2017年我国餐饮服务市场总收入(亿元)
 
资料来源:中国报告网整理

        火锅作为国民第一大美食,价格亲民,大众消费得起,这也是火锅行业能火起来的一大因素。据数据统计,餐饮业大众消费已达80%。火锅价格亲民,属大众消费范畴。中国火锅人均消费价格为64.8元,34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场,80元以上的高端火锅则很少。

火锅行业人均消费额分布(%)
 
资料来源:中国报告网整理

        资料来源:观研天下整理,转载请注明出处(YM)

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