1、 行业起步晚增速快，竞争格局分散
中国烘焙行业起步晚但已初具规模，增长速度高于其他主要烘焙国家，人均消费有较大提升空间。现代烘焙业在中国起步较晚，于80年代开始兴起，到2000年以后，烘焙行业开始高速发展。2011年至2016年，中国烘焙食品消费额的年复合增长率达11.93%，巴西增速为11.24%，美国增速为2.17%，日本增速为0.11%，相比之下，中国烘焙食品消费额增速明显高于其他主要烘焙国家。但在人均消费量上，2015年中国烘焙食品的人均消费仅有6.6KG/人，远低于其他主要烘焙国家，还存在较大的提升空间。
中国烘焙食品面包糕点CR5仅10.4%，竞争格局较为分散，未来行业有待进一步整合。根据数据，2015年，中国面包糕点食品行业CR5仅10.4%，其中达利食品、好丽友、桃李面包市场份额居于前三，分别为5.1%、2.2%、1.9%。对比成熟的日本市场来看，2015年，其市场份额第一的山崎面包占比为36%，第二的日清食品占比为18%，前五大公司共占88%的市场份额。
参考观研天下发布《2018-2023年中国烘焙食品行业市场供需现状调研与投资前景趋势研究报告》
图：中国烘焙行业增速高于其他主要烘焙国家
图：中国烘焙食品人均消费量远低于主要烘焙国家
2、 混合模式为未来方向，短保面包发展潜力巨大混合模式将成为未来烘焙企业的发展方向。中国烘焙企业按其经营模式可分为“中央工厂+批发”、连锁店模式、“中央工厂+电商+冷链物流”模式。“中央工厂+批发”的模式具有盈利能力高、规模效应显著、渠道快速下沉的优势，适合前期的快速扩张。但伴随着体验式烘焙兴起，消费者会偏向能够提供消费体验并且具有品牌优势的烘焙连锁店。我们认为“中央工厂+批发”再辅以连锁店的混合模式将成为未来烘焙企业的发展方向。
面包行业分烘焙坊、短保和长保三种模式，短保面包发展潜力巨大。短保面包具有新鲜度较高、添加剂少，口感更佳等特点，备受烘焙消费者的青睐。目前中国70.5%的面包糕点产品为非包装短保产品，但是随着人们对新鲜度以及健康要求的不断提高，短保产品占比也将会继续提升。短保面包因成本压力轻、顺消费趋势，前景广阔。
表：不同经营模式的特征、优劣及代表企业
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