食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。食用菌在我国是一种非常重要的蔬菜，我国具有丰富的食用菌物种资源，产量占世界总产量的70%以上。目前所知的食用菌种类超过1000种，约100种左右可实现人工培育，实现商业化约有60种左右，规模化的约10种。我国是世界上食用菌产量增长最快的国家，2018年初，全国食用菌总产量已经达到3712万吨。
参考观研天下发布《2020年中国食用菌行业分析报告-市场竞争格局与未来趋势预测》
根据食用菌出口方面来看，2015年，我国食用菌出口量为12.47万吨，2018年上升到20.08万吨，同比增长10.9%，2019上半年食用菌出口量为7.87万吨；2015年，我国食用菌出口金额为21.75亿美元，2018年上升到33.24亿美元，同比增长16.7%，2019上半年出口金额为13.04亿美元。
在产业扶贫、乡村振兴等一系列方针政策的指引下，作为现代农业的代表，我国食用菌产业和工厂化发展迎来了前所未有的良好机遇。在“一带一路”倡议的发展要求，工程院院士李玉曾说，我们要瞄准现代农业和大健康产业需求导向，树立“大食用菌产业”和工业化思维理念，依托我国特色资源和政策优势，以食用菌文化和科技创新为两翼，以食用菌精加工和品种选育为主攻方向，以品牌和质量升级为重点，实现以农法为主，工厂化发展、过程自动化、设施轻简化、管理标准化、利用高值化等为内涵，土洋、中西相结合的有中国特色的菇业强国梦，为我国农业现代化贡献力量。
人工培育食用菌分类
| 类别 |
草腐菌 |
木腐菌 |
| 营养来源 |
禾草秸秆（如稻草、麦草等）腐草 |
阔叶树的木屑和棉籽壳 |
| 主要品种 |
双孢菇、棕菇、松茸、大球盖菇和鸡腿菇等 |
香菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、平菇、滑子菇、灰树花、灵芝和猴头菇等 |
图表来源：观研天下整理
2010-2018年我国食用菌产量
数据来源：中国食品工业协会
参考观研天下发布《2020年中国食用菌行业分析报告-市场竞争格局与未来趋势预测》
根据食用菌出口方面来看，2015年，我国食用菌出口量为12.47万吨，2018年上升到20.08万吨，同比增长10.9%，2019上半年食用菌出口量为7.87万吨；2015年，我国食用菌出口金额为21.75亿美元，2018年上升到33.24亿美元，同比增长16.7%，2019上半年出口金额为13.04亿美元。
2015-2019年H1中国干的食用菌类出口量及增长
数据来源：中国食品工业协会
2015-2019年H1中国干的食用菌类出口额及增长
数据来源：中国食品工业协会
在产业扶贫、乡村振兴等一系列方针政策的指引下，作为现代农业的代表，我国食用菌产业和工厂化发展迎来了前所未有的良好机遇。在“一带一路”倡议的发展要求，工程院院士李玉曾说，我们要瞄准现代农业和大健康产业需求导向，树立“大食用菌产业”和工业化思维理念，依托我国特色资源和政策优势，以食用菌文化和科技创新为两翼，以食用菌精加工和品种选育为主攻方向，以品牌和质量升级为重点，实现以农法为主，工厂化发展、过程自动化、设施轻简化、管理标准化、利用高值化等为内涵，土洋、中西相结合的有中国特色的菇业强国梦，为我国农业现代化贡献力量。
资料来源：中国食品工业协会，观研天下（YZ）整理，转载请注明出处
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