导读： 进入专业化的快速增长阶段。除个别年份外， 我国肉鸡存栏量、出栏量和肉鸡产量基本上都呈增长趋势。1978 年我国肉鸡出栏量、存栏量和鸡肉产量分别是2.9 亿只、12.6 亿 只和107.8 万t， 2008 年分别达到了21.1 亿只、77.6 亿只和1 105.4 万t， 年均递增速度分别达到10.4%、9.5%和12.3%。 作为畜牧业重要组成部分， 肉鸡饲养业在我国有着漫长的历史。改革开放以前， 养鸡业仅作为家庭副业， 尚未成为一项独立的产业。改革开放后，在没有国家经济补贴的情况下， 我国肉 鸡产业依靠自身具有的高效率、低成本优势稳定立足。尤其自1984 年以来， 大量肉鸡产业化经营企业逐步改制，这使得肉鸡产业持续高速增长， 成为我国畜牧业中市场化、产业化程度最高 的行业。目前， 我国肉鸡年生产量超过600 万t， 成为仅次于美国的世界第二大肉鸡生产国； 年出口量约30 万t， 是仅次于美国、巴西、法国和荷兰的第五大肉鸡出口国。
1 肉鸡生产总量持续增长
改革开放以来， 随着一批中外合资企业的成立，通过直接引进国外先进的管理技术和管理制度进行高位嫁接， 我国肉鸡产业基本上结束了以农户散养为主的生产方式， 转向集约化、规 模化饲养， 进入专业化的快速增长阶段。除个别年份外， 我国肉鸡存栏量、出栏量和肉鸡产量基本上都呈增长趋势。1978 年我国肉鸡出栏量、存栏量和鸡肉产量分别是2.9 亿只、12.6 亿 只和107.8 万t， 2008 年分别达到了21.1 亿只、77.6 亿只和1 105.4 万t， 年均递增速度分别达到10.4%、9.5%和12.3%。
2 肉鸡规模化饲养水平不断提高
从1998～2008 年规模养殖场户的发展变化情况看， 1998 年出栏2 000～9 999 只的小规模场肉鸡场户数占肉鸡场总数的87.5%， 出栏1 万～5 万只的中规模场户数占11.4%， 出栏5 万 只以上的大规模场户数占1%， 其出栏肉鸡占全国规模养殖场总出栏数的比例分别为54%、26%和20%。到2008 年， 出栏肉鸡2 000～9 999 只的小规模肉鸡场占70.2％， 出栏肉鸡1 万～5 万 只的中规模肉鸡场占26.8％， 出栏肉鸡5 万只以上的大规模场户数占3％， 其出栏肉鸡占全国规模养殖场总出栏数的比例分别为27.3%、41.2%和31.5%。占肉鸡场总数的比例和占总出栏数的 比例提高幅度最大的是1 万～5 万只的中规模饲养场户数，场户数和出栏量分别增长了2.65 倍和2.95 倍； 而饲养场户增长最为迅速的是5 万只以上的大规模饲养场户数， 10 年间增长了 3.33 倍， 肉鸡出栏数量也增长了2.90 倍； 出栏规模在2 000～9 999 只的小规模饲养， 无论是场户数还是出栏量增长都相对缓慢， 分别为0.25 倍和0.24 倍。中大型规模的肉鸡饲养已经 成为我国肉鸡规模饲养的主要模式。
3 人均鸡肉消费水平不断上升
鸡肉是我国消费人群最广的肉类食品。我国有10 个不吃猪肉的民族， 因牛羊肉特殊气味而拒食的各地均大有人在， 而惟独鸡肉除外。鸡肉是仅次于猪肉的第二大肉类消费品。改革开放 前， 受整个供给约束的限制， 我国畜产品消费处于低水平阶段，鸡肉消费也不例外， 人均消费鸡肉量不足1 kg， 到1978 年， 中国肉鸡人均消费量也仅为1.08 kg。改革开放后， 随着居 民人均收入水平的提高以及畜产品供给的迅速增加， 我国城乡居民对肉类产品的消费明显增加， 其中家禽产品， 尤其是鸡肉产品消费的增长最为明显， 到2008 年， 人均消费鸡肉量已达 8.24 kg。
4 肉鸡产业化发展迅速
我国农业中最早开始产业化经营的是畜牧业，在畜牧业产业化经营中， 肉鸡业的产业化水平发展最快， 已经成为农牧业产业化最迅速、最典型的行业。经过几十年的发展， 饲养环节上 ， 从小规模分散饲养逐步向标准化规模饲养转变， 涌现出一大批规模大、标准高的肉鸡养殖场； 加工环节上， 由以初级产品加工为主逐步向产品深加工， 并涌现出一批经营规模较大的肉 鸡加工企业； 经营环节上， 逐渐由农户找市场向市场找农户的发展阶段转变， 涌现出一批适应市场经济发展要求的农村经纪人队伍。
可以说， 我国肉鸡产业从起步发展到现在， 已经从简单的养殖户养殖发展到现在集种鸡繁育、饲料生产、肉鸡饲养、屠宰加工、冷冻冷藏、物流配送及批发零售等环节为一体的一条龙 生产经营， 我国肉鸡业在产业化模式变迁中不断成长和发展。
5 肉鸡产业占畜牧业和农业产值的比重不断提高
改革开放以前， 养鸡业仅为家庭副业， 肉鸡则为养鸡的副产物。随着农业和畜牧业结构的调整以及产业化的发展， 肉鸡在畜牧业和农业中的地位不断提高。发展到20 世纪90 年代初， 肉鸡产量占肉类总产量的比重增长到9%左右， 2008 年又增至15%左右。同时， 发展到20 世纪90 年代初， 仅鸡肉产值已超过150 亿元， 到2008 年， 超过1 600 亿元。鸡肉产值占牧业总 产值的比重一直保持在7%以上， 个别年份还超过10%； 占农业总产值的比重大多超过2%，个别年份甚至超过3%。
6 肉鸡产品贸易由顺差转变为逆差
在畜产品进出口贸易中， 肉鸡产品贸易占重要地位。据统计数据显示，2008 年我国出口鸡肉及制品金额8.6 亿美元， 占畜产品出口额43.9 亿美元的19.59%。但改革开放以来的30 年中 ， 我肉鸡产品贸易经历了从净出口到净进口的转变。1978～1998 年， 我国肉鸡产品贸易一直保持出口大于进口的状态； 但1999 年以来， 我国肉鸡产品进口的增长速度远远快于出口的增 长速度， 肉鸡产品贸易由顺差转变为逆差。根据《中国海关统计年鉴》， 在进口肉鸡产品中， 进口量最多的是鸡块及杂碎， 占鸡肉产品进口总量的95%～99%； 其次是活鸡， 且主要是种 鸡， 种鸡占进口活鸡的95%；加工鸡肉进口量较少。肉鸡产品出口方面， 2000 年前我国肉鸡产品出口量一直呈上升趋势， 但进入21世纪以来， 由于受禽流感影响， 出口大幅度萎缩；加工 鸡肉出口呈现快速增长趋势， 加工鸡肉2008 年出口额占当年家禽产品出口总额的61.2%； 活鸡、鸡肉及杂碎出口呈下降趋势， 其中， 出口活鸡主要是食用肉鸡， 种鸡出口数量很少。
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