一、优质蛋鸡涵义及市场优势
詹凯等[1]于2008年将优质蛋定义为：地方品种鸡或经配套系杂交的优质蛋鸡，在生态放牧条件下所产的无污染、蛋重较低、蛋壳粉色有光泽、蛋白浓稠、蛋黄大、口感好的蛋，包括非笼养蛋、草蛋、笨蛋、绿壳蛋及优质蛋等。陈宽维等[2]将优质蛋鸡的生产指标总结：蛋壳粉色，蛋形稍长，蛋形指数不低于1.30；平均(或43周龄)蛋重46～54g；产蛋母鸡成年体重1.75kg以下，体型外貌与地方鸡种相似。我们将能够生产以上优质蛋标准的鸡群定义为优质蛋鸡。总体来说，优质蛋鸡在市场上有以下优势：①抗病力提高，适合国内的饲养方式；②料蛋比低，提高企业经济效益；③优质蛋的销售单价偏高；④优质蛋鸡老母鸡的淘汰价格高，可以抵扣种鸡的育雏育成成本。
参考观研天下发布《2018-2023年中国鸡蛋行业市场规模现状与投资前景预测报告》
二、我国优质鸡蛋产业发展的现状
(一)优质蛋鸡产业的品种现状
我国蛋鸡市场上的品种主要包括国产品种和引进国外品种。引进国外品种中的代表品种有罗曼、海兰、伊莎等，经过多年对国外品种的饲养管理，国内蛋鸡饲养企业已经熟悉了其生产和管理标准，并能够最大程度发挥国外引进品种的生产性能。国产蛋鸡品种主要有：大午系列、京红、京粉、农大系列、新杨系列、粤禽皇5号、苏禽绿壳蛋鸡等，这些配套系性能优越，都具有固定的配套模式，已经申请了国家畜禽遗传资源委员会的品种审定，并获得通过。国产蛋鸡品种中还包括蛋肉兼用型具有地方特色的品种，如绿壳蛋鸡、清远麻鸡等，这类品种的共同特点是，历史悠久、遗传资源多样、品种特征明显。以上蛋鸡品种中，如豫粉1号土种蛋鸡、苏禽绿壳蛋鸡、粤禽皇5号等国产品种以及地方蛋肉兼用型品种都可以归为优质蛋鸡品种系列。
(二)优质蛋鸡产业生产现状
1.祖代种鸡情况
目前我国祖代蛋种鸡场共15家左右，养殖场数量每年有所减少。从2010年开始，国产品种的更新数量要多于进口品种，这种趋势一直保持至今。据中国畜牧业协会监测测算，2015年，全国共新增祖代蛋雏鸡52.03万套，其中，国产品种45.25万套，引进品种6.78万套。2016年1-4月低，全国共新增祖代蛋雏鸡18.39万套。其中，国产品种8.09万套，引进品种10.30万套；
2.蛋鸡饲养情况
我国饲养的蛋鸡主要包括父母代蛋种鸡和商品蛋鸡等两种，其中父母代蛋种鸡的饲养区域包括：以四川圣迪乐为核心的西南区域；以沈海牧业为核心的东北区域；以华都峪口为核心的京津区域；以宁夏恒泰元为核心的西北区域；江苏、山东、河北、河南、湖北等养殖孵化集中的大企业中心区域等五大区域[3]。商品蛋鸡的饲养主要集中在以江苏、湖北、山东、辽宁、河南、河北为主的长江以北区域。然而，随着国民对蛋鸡消费需求的迅速递增，广东、广西等南方地区的商品代蛋鸡养殖发展迅速。导致鸡蛋的贸易方式发生了很大的变化，例如云南、新疆等省份由蛋鸡调入省完全变成调出省；贵州省除了满足本区域的消费外、也有鸡蛋开始调出销往广州、深圳等地；广东、广西等的鸡蛋产量将逐步满足本区域的消费。
2016年1-4月低，全国父母代雏鸡累计产销量600.93万套，同比下降5.61，销售价格是去年同期的2.5倍；父母代种鸡存栏回升缓慢，商品代雏鸡产销量增加显著，同比增加28.40%，价格提高5.61；平均鸡蛋价格为7.56元/公斤，同比下降9.9%；平均鸡蛋成本7.33元/公斤，同比下降11.9%；平均淘汰鸡价格19.71元/只，同比下降0.7%。2014年我国禽蛋消费方面，禽蛋人均占有量为21.16千克/人，比2013年减少了0.14千克/人。2014年我国肉类消费方面，人均占有量为63.66千克/人，比2013年增加了0.46千克/人。
3.鸡蛋销售情况
鸡蛋的销售将逐步走向区域性发展，目前我国鸡蛋销售区域主要包括：以北京、天津为核心的京津冀消费区；以上海、杭州、苏州为核心的长三角消费区；以广州、深圳以及香港、澳门为核心的珠三角消费区；以成都、重庆为核心的西南消费区；还有以青岛为核心的胶东半岛消费区等五大区域。从20世纪90年代初期开始，广东、深圳、香港等南方省市的优质鸡蛋价格走入上升通道，促使企业或部分散户对优质蛋鸡的饲养量增加，主要是利用国内地方鸡品种作为优质蛋鸡饲养，生产的优质鸡蛋逐步走向消费市场。目前，我国优质蛋鸡的主要产地在江苏、江西、浙江、广东、广西和湖南等省市，而优质鸡蛋的消费区域主要集中在珠三角、长三角、京津冀等发达地区。
(三)优质蛋鸡产业育种现状
为适应市场需求，育种企业根据所掌握的育种资源，优质蛋鸡的生产特点以及消费市场的需求等因素，采用了不同的育种配套研究。优质蛋鸡品种除了直接饲养产蛋性能优越的地方品种外，常规优质蛋鸡的育种主要采用产蛋性能好的地方鸡种与外来高产蛋鸡品系进行杂交，横交固定培育具有优质蛋品质且高产的品系，根据市场的不同需求进行配合力测定，建立优质蛋鸡配套系。目前，我国优质蛋鸡育种工作主要存在以下问题：①优质蛋鸡就巢性的选择力度不强，没有根本剔除优质蛋鸡品种的就巢性，导致生产成本居高不下；②优质蛋鸡育种指标如蛋重、蛋壳厚度强度、蛋品质等研究力度不大；③我国地方鸡种的保护与选育利用相对落后，加上受资金投入、经营理念等因素的影响，严重制约了优质蛋鸡的产业化开发；④涉及优质鸡蛋生产的关键技术如营养、饲养、疫病防控等的研究刚刚起步，也严重滞后了优质蛋鸡产业的发展。
我国优质蛋鸡育种相对起步较晚，但是通过国内的前期育种研究也取得了一定的成果。1996年开始，中国农业科学院家禽研究所首先提出了优质蛋鸡的育种方向，并确立了优质蛋鸡的性能指标要求，通过多年的培育，现已培育出“苏禽绿壳蛋鸡”配套系，并配套推广供应市场。2007年，由广东粤禽育种有限公司培育的“粤禽皇5号”优质蛋鸡通过了国家畜禽遗传资源委员会审定，正式推向市场，并逐步占领优质蛋鸡的市场份额。中国农业大学杨宁教授等研究人员将矮小基因导入蛋用配套系，进行了节粮型蛋鸡的培育，培育出农大系列，也推广到市场。以上所培育的优质蛋鸡品种由于其蛋壳颜色和蛋重大小与地方鸡蛋相似，导致国内很多专业户以其作为优质蛋鸡进行饲养，推广的鸡蛋也逐渐被消费者所接受。
(四)优质蛋鸡产业养殖现状
现有的优质蛋鸡品种由于产蛋量不高所局限，导致饲养户集中在散户，以散养的形式居多，规模化的饲养较少，主要的养殖存在的问题有：①场地选择不合理：优越的养殖环境是养好蛋鸡的首要条件。许多农户认为有空闲的房舍、田地和山林地就可以进鸡饲养，没有考虑优质蛋鸡的生活习性、环境承载力、场地配套等因素，导致放养密度不合埋、生态破坏严重，影响鸡群的生产性能；②农户仍然采用传统的养殖方式，多方面考虑不周，饲养过于粗放，导致蛋鸡在养殖过程中健康不佳、营养不良；③考虑到优质蛋鸡市场空间，有部分饲养引进蛋鸡品种的养户开始饲养小部分优质蛋鸡，饲养方式是散养与笼养相结合，优质蛋鸡的饲养管理标准没有建立，很难完全发挥优质蛋鸡的生产性能；④优质蛋鸡的饲养标准规范没有制定，相关研究较落后，导致优质蛋鸡的生产性能无法充分发挥。
三、我国优质蛋鸡产业发展趋势分析
(一)优质蛋鸡生产趋势
我国祖代蛋鸡生产情况：根据国外禽流感疫情的变化情况，原有的祖代企业会寻找其他途径从国外进口祖代种鸡(西班牙、新西兰等)，种鸡的品种和数量都会比2015年有较大增加。同时有可能促使国外的原种企业在华投资设厂，规避疾病等因素造成的贸易困难。国产品种由于成本优势，在继续做好疾病净化和品种遗传性状提高的前提下，会继续扩大更新数量。优质地方肉蛋兼用品种继续做好疾病净化和产蛋性能的育种工作。在产的父母代种鸡和父母代雏鸡的销售量有进一步减少的可能，父母代种鸡的饲养量将稳定在1600万套左右。父母代雏鸡的销售价格持续回升到合理水平之上。需要外购雏鸡的父母代企业将长期受到挤压，父母代饲养场数量会进一步减少。商品代蛋雏鸡的销量会略有下降，价格保持在较高水平。预计全国新增雏鸡13亿只左右。
优质蛋鸡生产消费本地化：随着经济形势的发展，未来会形成珠三角、长三角和京津冀三个消费圈。围绕消费圈500公里以内会形成养殖重点区域，当天生产的鸡蛋就能运输到当地的市场，次日进行销售，这样就会形成一个本地化的地位、价格及品牌优势。
(二)优质蛋鸡育种趋势
目前优质蛋鸡最有效的育种方法是常规选育技术，其育种的核心重点是产蛋性能的选育，兼顾选择蛋壳颜色、蛋重、就巢性等指标。优质蛋鸡蛋壳颜色的选择重点是选择合适的品种参与配套，选育受消费者喜爱、富有光泽的粉壳蛋。蛋重的选育重点是选择蛋重的均匀度，蛋重低于55g以下，选留均重±10%的个体。体型外貌性状在优质蛋鸡选育中的重要性日益突出，羽色、肤色、体形、冠型等性状的优劣直接影响到淘汰母鸡的价格，尤其是母鸡羽色性状对优质蛋鸡的饲养利润有重要影响[2]。就巢性是制约其繁殖性能和经济效益的重要因素，就巢性的选育措施主要包括个体选择淘汰就巢个体，家系选择选淘继代的公鸡，还可结合分子育种技术，利用就巢分子标记进行早期选择，加快育种进展。
从目前国内市场中主要的优质蛋鸡品种来看，未来利用地方鸡种作为优质蛋鸡生产优质蛋，将是优质蛋鸡育种配套的主流。而对地方鸡种的系统选育，将侧重提高产蛋性能和蛋品种选育，降低生产成本，形成规模效益。
(三)集约化养殖发展趋势
随着科学养殖技术的发展和国外集约化养殖技术的引进，针对我国当前蛋鸡养殖的现状，结合我国的国情，努力学习国外蛋鸡养殖的先进理论和实践经验，我国蛋鸡养殖必将走向集约化发展。从散养到规模化集约化的迈进，将有助于我国优质蛋鸡的发展：①有助于建立蛋鸡养殖标准；②有助于鸡蛋产品质量的保障；③有助于鸡蛋药物残留等食品安全问题的解决；④有助于养殖过程中的环境保护；⑤有助于提高蛋鸡健康养殖的效率和效益。预计未来5-10年，优质蛋鸡生产规模在1万只以下的养殖场将逐步退出，生产规模在3-5万只左右的养殖场将成为优质鸡蛋生产的主流，生产规模在5万只以上的养殖场比例将逐步增加，趋向规模化、集约化的发展模式。
(四)加强品牌建设
从2013年开始，整个行业大的格局，到2016年基本上已经比较明显呈现。祖代种鸡以峪口、华裕和益生形成三足鼎立，父母代种鸡以峪口、华裕、晓鸣、圣迪乐、九三零、北农大、沈海等七雄逐鹿，商品代蛋鸡呈现的是百家争鸣的局面，全国性的品牌比较少，如德青源、圣迪乐等屈指可数的10家左右的全国性品牌。但是地方性的品牌很多，每个地方都有自己的品牌，而且小品牌比大品牌更有生命力：一是当地的鸡蛋能够保证新鲜；二是当地企业本身有很长的积淀和各方面的渠道关系，所以在利润等各方面都做得比较好。
养殖者关心的是优质优价产品，消费者关心的是上鸡蛋质量和价格，可以通过建立品牌和信誉将两者联结起来。一方面要积极引导优质蛋鸡养殖户、养殖企业和专业合作社，实施农产品品牌战略，共同推动优质蛋鸡养殖基地和禽蛋产品的“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”、“地理标志”认证工作，提高“三品一标”比率，鼓励企业申请中国驰名商标、省级著名商标、名牌农产品、HACCP，GAP，ISO等品牌认证，建立起优质蛋鸡的品牌包装、连锁销售及安全鸡蛋可追溯系统，扩大市场品牌效应；另一方面要加人宣传，指导消费者如何辨别优质土鸡蛋和笼养鸡蛋，定期带领客户到养殖基地参观考察，让目标客户群看到产品并有购买的意愿，还要培养这些客户愿意购买第二次井帮助做宣传的意愿，搭建起两者互相信任的桥梁。
(五)探索新型运作模式
随着互联网及金融行业的迅速发展，我国优质蛋鸡的运作模式为企业带来新的机遇。蛋鸡保险、融资租赁、鸡蛋期货等多种经营方式的运用，能够为蛋鸡行业起到保驾护航的作用，能够提升设备的现代化，扩大养殖规模，能帮助蛋鸡企业规避一定的市场风险。优质蛋鸡行业新型产业链模式，会进一步得到发展，如北农大推行的产业园生产模式、德青源的云养殖概念及峪口的流动超市等等，将会使更多的企业能够控制蛋鸡养殖到鸡蛋上餐桌的全过程中的食品安全，同时也实现对全过程利润最大化的追求。优质蛋鸡企业逐步在利用互联网的作用运作优质蛋鸡的发展平台，例如，北京伟嘉集团推出了“嘉农在线”和“蛋鸡管家”互联网平合；北农大集团创建了“蛋@网”鸡蛋交易平台；江苏鸿轩农业与海尔融资租赁开展“互联网+生态农业+产业金融”模式；北京盛林华通公司开发了鸡蛋网上交易平台等等，为蛋鸡企业生产与销售带来更大有发展空间。
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