参考中国报告网发布《2017-2022年中国食用菌行业运营现状及十三五发展前景分析报告》
１ 吉林省黑木耳产业现状
１．１ 黑木耳产量现状
吉林省作为黑木耳生产大省，黑木耳产量逐年升高，现将全国主要黑木耳产区如黑龙江、河南、山东、湖北等８个省份进行横向比较。
由表１可以看出，吉林省黑木耳产量在９个省区中稳居第二位，且逐年产量增加，尤其是２００９年增幅显著，达到了９５.７％，接近１倍；黑龙江省黑木耳产量增长较为强劲，年产量是吉林省的２倍；河南、陕西、浙江省的黑木耳产量基本上逐年增加；湖北、福建、广西省的黑木耳产量存在巨大的波动性，尤其是湖北省２０１０年黑木耳产量与２００９年相比，下降幅度达到８１．１％，类似的情况体现在福建省，２０１０年黑木耳产量比２００９年下降幅度达到７２．７％。可见，黑木耳产量各地的发展呈现出北方产量普遍偏高，南方产量偏低；北方产量相对稳定，南方产量有一定的波动性的特征。
由图可知，吉林省黑木耳历年产量逐渐增加，２００２年只有２．００万ｔ，２０１０年产量达到７６．１５万ｔ，是２００２年的３７倍；２００２年黑木耳产量占食用菌总量比例为２８．９９％，２００９年达到７３．１１％，其余年份占比为５０％～７０％，可见黑木耳产量在吉林省整个食用菌产量的比例巨大，成为食用菌产业发展的关键。
１．２ 黑木耳产业整体发展规划现状
吉林省发展农业具有得天独厚的自然优势，随着《吉林省率先实现农业现代化总体规划》的制定，关于发展壮大园艺特产业。打造东部、中部、西部３条特色农业产业带，重点推动蔬菜、中药材、食用菌、特色养殖、长白山山珍食品等五大特色园艺产业振兴发展，推动园艺产特产业由优势产业加快转变为主导产业。到２０２０年，特色园艺产业总产值达到２５００亿元。黑木耳产业作为食用菌产业中的重要组成部分，一直是吉林省重点发展的特色产业，２０１４年吉林省食用菌总产量为１０１２２８万ｔ，黑木耳产量为６７９４１万ｔ，所占比例为６７％，可见黑木耳地位之重要。另外黑木耳凭借天然绿色、营养丰富的特点，在国内外市场上享有极高的声誉。发展黑木耳产业符合资源节约型、环境友好型、生态保育型农业发展的要求。随着“塑料袋地栽黑木耳”技术的推广，黑木耳产业得到了快速发展，在加快农业产业化、促进农民增收致富、增强县域经济活力等方面都发挥了重要作用。
１．３ 黑木耳生产价格指数现状
黑木耳生产（干品）生产价格指数也可以用来预测未来成品价格的变动方向。由图２可知，２００３、２００５、２００６年，中国黑木耳生产价格指数高于吉林省，２００６—２０１２年（２０１０年除外），吉林省黑木耳生产价格指数均高于全国的黑木耳价格指数。吉林省黑木耳生产价格偏高，体现出价格上具有一定的优势，但是预期也会面临着通货膨胀的风险。
２ ＳＷＯＴ分析
２．１ 机会
２．１．１ 鲜品市场需求强劲
黑木耳作为一种营养保健食品，有清理肠胃、防治心脑血管疾病的功效。
近年来，越来越受到国内消费者的偏爱。国内黑木耳销量大大增加，但国内黑木耳需求总量仍然很低，消费人群仅限于城市和老年人群，随着国民经济和人民生活水平迅速提高，黑木耳消费亦将呈现持续上升态势。目前吉林省的黑木耳质量好于国内的其他省份，基本达到二级以上水平。相比较而言，境外对黑木耳需求呈强劲态势。境外消费量最大的是日本，日本人以对生活品质的追求享誉世界，日本近２０年黑木耳消费增长了２２０倍，而韩国、东南亚及我国港澳台地区的需求量也很大。黑木耳有时呈现有价无货状态。
２．１．２ 相关政策积极推进
作为吉林省黑木耳的主要产地－黄松甸镇，有着“中国黑木耳之乡”的美誉。
当地镇政府累计投资１５０万元，印制各类宣传品，注册“黄松甸”牌商标。举办两届“灵芝艺术节”和两届食（药）用菌产品经贸洽谈会，提升“黄松甸”知名度，积极争取创名牌；申报保护了地理标志产品“黄松甸黑木耳”，现已通过省质检局审核。这对提升黄松甸黑木耳品牌、发展地方经济具有重要的现实意义，同时实现了蛟河市食用菌特色产业开发地理标志产品保护零的突破，标志着蛟河市食用菌特色产业开发迈上一个新台阶。黄松甸镇将进一步规范和提升食用菌生产的标准化水平，扶持和鼓励广大菌农生产出优质、安全的食用菌产品，达到ＧＡＰ认证标准，为产品出口创造有利条件。在形成品牌效应的同时，不断增强生产者的安全意识和环保意识，从而促进全镇食用菌产业可持续健康发展。
２．２ 威胁
２．２．１ 黑龙江等地大力发展黑木耳市场竞争激烈
黄松甸黑木耳的竞争优势在全国是很明显的，主要是品质出众，进而赢得了良好的口碑。近年来，黑龙江省黑木耳产业的发展呈现迅猛增长态势，尤其是产量，全国排名第一位。这对于吉林地区的发展是一个巨大的挑战，吉林省应在这样的竞争中发挥优势，严格把守质量关，不断改进栽培技术，改良菌种，做好深加工，以便于在激烈的市场竞争中占得先机。总之，要想通过黑木耳产业实现当地经济的增长，其源泉是劳动、资本和技术进步。
2.2.2 食用菌产业内部竞争日趋激烈，替代产品品种多样
中国广泛种植的食用菌品种主要有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等７类。随着人们生活水平的日益提高，对营养多样化的需求也日益提高，食用菌种类繁多，人们的选择余地很大，而黑木耳是众多食用菌种类中的一种，应该如何建立它的竞争优势，值得分析与研究。以香菇为例，吉林市欢喜村是有名的香菇种植基地，在种植栽培和营养价值方面与黑木耳相似，但是因为其产量高，需求量大，所以价格比黑木耳低很多，一般木耳的价格是８０元ｋｇ－１，而香菇则为２０元ｋｇ－１。一种商品有的替代品的数目和近似程度，是影响价格弹性的最重要的因素。如果一种商品有许多替代品，即它很容易被其它产品所替代，则该种产品的需求几乎一定是有弹性的。这种情况下，一般的家庭就会去买香菇，从而形成了替代品优势，这对于黑木耳的销售就构成了一定的挑战。
２．３ 优势
２．３．１ 自然环境优良
吉林省的黑木耳种植区域主要在吉林市、白山市和延边朝鲜族自治州。吉林市内的蛟河市黄松甸镇作为中国知名的黑木耳主产区，处于长白山余脉，年平均降水量９００ｍｍ，昼夜温差大，无霜期１１０ｄ左右，冷气候资源优势显著，境内林地面积大，为黑木耳提供了充足的生产原料，加之河流水库众多，黑木耳生产用水得到了充足的保障。
白山市和延边朝鲜族自治州的自然环境同样利于黑木耳的生长，昼夜温差大，依靠长白山脉的山地、林地自然优势，水源充足，无霜期短等优势，保证了黑木耳的产量和品质在全国的领先地位。
２．３．２ 栽培技术优势
黑木耳栽培历史悠久，约有１ ４００年。２０世纪７０年代以来，由于栽培技术的不断革新，黑木耳栽培进入纯菌种的袋料时代。采用地袋栽培技术，一年可以安排春秋两茬耳的生产，春木耳宜早，５月初气温达１０℃时即可下地摆耳，７月中旬左右出耳全部结束，秋木耳要８月中旬下地出耳，１０月中旬结束。该技术具备节约木材、原料广、成本低、见效快等优点，其主要利用农林业得下脚料对黑木耳进行全熟料栽培，加上黄松甸得天独厚的自然地理优势，这种栽培方式在当地极易推广，且经济效益显著。
２．４ 劣势
２．４．１ 黑木耳的产业联动效应不显著
产业的发展需要企业之间、企业和种植户、政府、客户、科研机构等利益群体之间的积极互动，从而建立起协调的利益激励机制。吉林省黑木耳产业的发展过程中，存在着政府出台相关支持政策不具体，企业在完善产品生产能力、产品加工、宣传等方面的深化作用发挥不够到位，农户的产品一般找不到合理的销售渠道，价格方面没有形成优势的问题。各方的整合资源能力没有形成合力，黑木耳生产加工企业得不到有力的支持。“互联网＋”的思路没有在黑木耳产业利益相关者诸如政府、企业、种植户之间普遍建立，其它诸如黑龙江、山东省等黑木耳主产区在利用互联网的宣传整合方面的优势较为明显。
２．４．２ 多以初级产品进行外销，产品附加值低
吉林省黑木耳进行国内销售或者出口主要以初级产品的形式，干品装袋，简易包装。吉林省黑木耳产品的产业链条过于狭窄，主要以干品形式进行外销，没有进行产品的精加工，经走访调查，以黄松甸镇为例，经过简单包装的黑木耳成品为７０元ｋｇ－１，如果用正规的包装袋进行包装，并标明“黄松甸牌”黑木耳字样，价格将会升至８０元ｋｇ－１。黑木耳饮品、黑木耳粉等产品在国外尤其是日本、韩国大受欢迎，吉林省很少有企业进行黑木耳产品的精深加工。这样黑木耳加工企业由于利润空间有限，对于黑木耳产业的发展极为不利，黑木耳种植户也会因为利润提升空间不大，而进行外出务工，这样对黑木耳产业发展带来不利影响。拓宽黑木耳产业链条，提高产品附加值成为吉林省黑木耳转型发展的关键问题。
３ 发展对策
３．１ 完善病虫害防治技术，保证黑木耳产量稳定
吉林省黑木耳产量尽管在全国一直处于领先地位，但是由于病虫害带来的减产问题同样十分严重。
吉林省相关科研院所应该针对常见的“面包”菌、绿毛菌、红毛菌、流耳（菌生长到一定程度没有采摘耳自动脱落、腐烂）等情况进行科研攻关。尽量降低黑木耳遭受病虫害问题的频率。菌种的引进和采购也应当由专业的科研机构和人员进行细致鉴定，避免外来劣质菌种带来的危害，科技人员需要对当地的菌农进行病虫害防治方面的科普知识宣传，针对病虫害情况采取积极的应对措施。
３．２ 加强黑木耳产业的整体联动，协调组织规范运营
吉林省黑木耳产业在政府主导优先发展的思路下开展，对于整体的规划是有利的，但是这种方式不利于应对市场经济的变化，在市场经济的变化中，不能及时应对新形式，及时对新情况做出迅速反应调整，有可能失去抢占市场的先机。
吉林省黑木耳产业应当实现产业内部的紧密联系，并且同政府、种植户、商户、科研机构、金融机构等利益相关机构进行产业联动，形成内外部在产品、物流、技术、资金、人力、信息等资源的集中整合，以行业协会作为市场方面的主导，进行信息方面的搜集，建立敏感的市场反映应对机制，行业协会联系产业集团，进行产品的加工和营销，扶植龙头企业，发挥其带动作用。建立规范、具有规模的生产基地，在资金，技术上由相关的机构进行支持，政府在中间起到协调统筹作用。整合种植户，发挥其积极性，提供更优质的黑木耳成品。由图３可知，只有建立这样的具有产业联盟性质的集团，黑木耳产业才能更有效率地运转，满足各个集团的利益，实现内部利益协调和激励机制作用。
３．３ 完善深加工，提高产品附加值
吉林省实现黑木耳产业转型优化升级的关键在于对产业内部产品方面进行深刻的改变。尤其要重视黑木耳产品的深加工，提高产品的附加值。黑木耳产品应加工制成黑木耳饮品、黑木耳粉、黑木耳糕点等。以满足当代消费者日益多样化的需求，消费者特别关注食品营养保健，黑木耳本身营养价值丰富，深受消费者青睐。同时，吉林省在发展黑木耳产业时，要建立品牌战略意识，积极推出名牌产品。增强黑木耳产品在全国的竞争力。
１ 吉林省黑木耳产业现状
１．１ 黑木耳产量现状
吉林省作为黑木耳生产大省，黑木耳产量逐年升高，现将全国主要黑木耳产区如黑龙江、河南、山东、湖北等８个省份进行横向比较。
由表１可以看出，吉林省黑木耳产量在９个省区中稳居第二位，且逐年产量增加，尤其是２００９年增幅显著，达到了９５.７％，接近１倍；黑龙江省黑木耳产量增长较为强劲，年产量是吉林省的２倍；河南、陕西、浙江省的黑木耳产量基本上逐年增加；湖北、福建、广西省的黑木耳产量存在巨大的波动性，尤其是湖北省２０１０年黑木耳产量与２００９年相比，下降幅度达到８１．１％，类似的情况体现在福建省，２０１０年黑木耳产量比２００９年下降幅度达到７２．７％。可见，黑木耳产量各地的发展呈现出北方产量普遍偏高，南方产量偏低；北方产量相对稳定，南方产量有一定的波动性的特征。
由图可知，吉林省黑木耳历年产量逐渐增加，２００２年只有２．００万ｔ，２０１０年产量达到７６．１５万ｔ，是２００２年的３７倍；２００２年黑木耳产量占食用菌总量比例为２８．９９％，２００９年达到７３．１１％，其余年份占比为５０％～７０％，可见黑木耳产量在吉林省整个食用菌产量的比例巨大，成为食用菌产业发展的关键。
１．２ 黑木耳产业整体发展规划现状
吉林省发展农业具有得天独厚的自然优势，随着《吉林省率先实现农业现代化总体规划》的制定，关于发展壮大园艺特产业。打造东部、中部、西部３条特色农业产业带，重点推动蔬菜、中药材、食用菌、特色养殖、长白山山珍食品等五大特色园艺产业振兴发展，推动园艺产特产业由优势产业加快转变为主导产业。到２０２０年，特色园艺产业总产值达到２５００亿元。黑木耳产业作为食用菌产业中的重要组成部分，一直是吉林省重点发展的特色产业，２０１４年吉林省食用菌总产量为１０１２２８万ｔ，黑木耳产量为６７９４１万ｔ，所占比例为６７％，可见黑木耳地位之重要。另外黑木耳凭借天然绿色、营养丰富的特点，在国内外市场上享有极高的声誉。发展黑木耳产业符合资源节约型、环境友好型、生态保育型农业发展的要求。随着“塑料袋地栽黑木耳”技术的推广，黑木耳产业得到了快速发展，在加快农业产业化、促进农民增收致富、增强县域经济活力等方面都发挥了重要作用。
１．３ 黑木耳生产价格指数现状
黑木耳生产（干品）生产价格指数也可以用来预测未来成品价格的变动方向。由图２可知，２００３、２００５、２００６年，中国黑木耳生产价格指数高于吉林省，２００６—２０１２年（２０１０年除外），吉林省黑木耳生产价格指数均高于全国的黑木耳价格指数。吉林省黑木耳生产价格偏高，体现出价格上具有一定的优势，但是预期也会面临着通货膨胀的风险。
２．１ 机会
２．１．１ 鲜品市场需求强劲
黑木耳作为一种营养保健食品，有清理肠胃、防治心脑血管疾病的功效。
近年来，越来越受到国内消费者的偏爱。国内黑木耳销量大大增加，但国内黑木耳需求总量仍然很低，消费人群仅限于城市和老年人群，随着国民经济和人民生活水平迅速提高，黑木耳消费亦将呈现持续上升态势。目前吉林省的黑木耳质量好于国内的其他省份，基本达到二级以上水平。相比较而言，境外对黑木耳需求呈强劲态势。境外消费量最大的是日本，日本人以对生活品质的追求享誉世界，日本近２０年黑木耳消费增长了２２０倍，而韩国、东南亚及我国港澳台地区的需求量也很大。黑木耳有时呈现有价无货状态。
２．１．２ 相关政策积极推进
作为吉林省黑木耳的主要产地－黄松甸镇，有着“中国黑木耳之乡”的美誉。
当地镇政府累计投资１５０万元，印制各类宣传品，注册“黄松甸”牌商标。举办两届“灵芝艺术节”和两届食（药）用菌产品经贸洽谈会，提升“黄松甸”知名度，积极争取创名牌；申报保护了地理标志产品“黄松甸黑木耳”，现已通过省质检局审核。这对提升黄松甸黑木耳品牌、发展地方经济具有重要的现实意义，同时实现了蛟河市食用菌特色产业开发地理标志产品保护零的突破，标志着蛟河市食用菌特色产业开发迈上一个新台阶。黄松甸镇将进一步规范和提升食用菌生产的标准化水平，扶持和鼓励广大菌农生产出优质、安全的食用菌产品，达到ＧＡＰ认证标准，为产品出口创造有利条件。在形成品牌效应的同时，不断增强生产者的安全意识和环保意识，从而促进全镇食用菌产业可持续健康发展。
２．２ 威胁
２．２．１ 黑龙江等地大力发展黑木耳市场竞争激烈
黄松甸黑木耳的竞争优势在全国是很明显的，主要是品质出众，进而赢得了良好的口碑。近年来，黑龙江省黑木耳产业的发展呈现迅猛增长态势，尤其是产量，全国排名第一位。这对于吉林地区的发展是一个巨大的挑战，吉林省应在这样的竞争中发挥优势，严格把守质量关，不断改进栽培技术，改良菌种，做好深加工，以便于在激烈的市场竞争中占得先机。总之，要想通过黑木耳产业实现当地经济的增长，其源泉是劳动、资本和技术进步。
2.2.2 食用菌产业内部竞争日趋激烈，替代产品品种多样
中国广泛种植的食用菌品种主要有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等７类。随着人们生活水平的日益提高，对营养多样化的需求也日益提高，食用菌种类繁多，人们的选择余地很大，而黑木耳是众多食用菌种类中的一种，应该如何建立它的竞争优势，值得分析与研究。以香菇为例，吉林市欢喜村是有名的香菇种植基地，在种植栽培和营养价值方面与黑木耳相似，但是因为其产量高，需求量大，所以价格比黑木耳低很多，一般木耳的价格是８０元ｋｇ－１，而香菇则为２０元ｋｇ－１。一种商品有的替代品的数目和近似程度，是影响价格弹性的最重要的因素。如果一种商品有许多替代品，即它很容易被其它产品所替代，则该种产品的需求几乎一定是有弹性的。这种情况下，一般的家庭就会去买香菇，从而形成了替代品优势，这对于黑木耳的销售就构成了一定的挑战。
２．３ 优势
２．３．１ 自然环境优良
吉林省的黑木耳种植区域主要在吉林市、白山市和延边朝鲜族自治州。吉林市内的蛟河市黄松甸镇作为中国知名的黑木耳主产区，处于长白山余脉，年平均降水量９００ｍｍ，昼夜温差大，无霜期１１０ｄ左右，冷气候资源优势显著，境内林地面积大，为黑木耳提供了充足的生产原料，加之河流水库众多，黑木耳生产用水得到了充足的保障。
白山市和延边朝鲜族自治州的自然环境同样利于黑木耳的生长，昼夜温差大，依靠长白山脉的山地、林地自然优势，水源充足，无霜期短等优势，保证了黑木耳的产量和品质在全国的领先地位。
２．３．２ 栽培技术优势
黑木耳栽培历史悠久，约有１ ４００年。２０世纪７０年代以来，由于栽培技术的不断革新，黑木耳栽培进入纯菌种的袋料时代。采用地袋栽培技术，一年可以安排春秋两茬耳的生产，春木耳宜早，５月初气温达１０℃时即可下地摆耳，７月中旬左右出耳全部结束，秋木耳要８月中旬下地出耳，１０月中旬结束。该技术具备节约木材、原料广、成本低、见效快等优点，其主要利用农林业得下脚料对黑木耳进行全熟料栽培，加上黄松甸得天独厚的自然地理优势，这种栽培方式在当地极易推广，且经济效益显著。
２．４ 劣势
２．４．１ 黑木耳的产业联动效应不显著
产业的发展需要企业之间、企业和种植户、政府、客户、科研机构等利益群体之间的积极互动，从而建立起协调的利益激励机制。吉林省黑木耳产业的发展过程中，存在着政府出台相关支持政策不具体，企业在完善产品生产能力、产品加工、宣传等方面的深化作用发挥不够到位，农户的产品一般找不到合理的销售渠道，价格方面没有形成优势的问题。各方的整合资源能力没有形成合力，黑木耳生产加工企业得不到有力的支持。“互联网＋”的思路没有在黑木耳产业利益相关者诸如政府、企业、种植户之间普遍建立，其它诸如黑龙江、山东省等黑木耳主产区在利用互联网的宣传整合方面的优势较为明显。
２．４．２ 多以初级产品进行外销，产品附加值低
吉林省黑木耳进行国内销售或者出口主要以初级产品的形式，干品装袋，简易包装。吉林省黑木耳产品的产业链条过于狭窄，主要以干品形式进行外销，没有进行产品的精加工，经走访调查，以黄松甸镇为例，经过简单包装的黑木耳成品为７０元ｋｇ－１，如果用正规的包装袋进行包装，并标明“黄松甸牌”黑木耳字样，价格将会升至８０元ｋｇ－１。黑木耳饮品、黑木耳粉等产品在国外尤其是日本、韩国大受欢迎，吉林省很少有企业进行黑木耳产品的精深加工。这样黑木耳加工企业由于利润空间有限，对于黑木耳产业的发展极为不利，黑木耳种植户也会因为利润提升空间不大，而进行外出务工，这样对黑木耳产业发展带来不利影响。拓宽黑木耳产业链条，提高产品附加值成为吉林省黑木耳转型发展的关键问题。
３ 发展对策
３．１ 完善病虫害防治技术，保证黑木耳产量稳定
吉林省黑木耳产量尽管在全国一直处于领先地位，但是由于病虫害带来的减产问题同样十分严重。
吉林省相关科研院所应该针对常见的“面包”菌、绿毛菌、红毛菌、流耳（菌生长到一定程度没有采摘耳自动脱落、腐烂）等情况进行科研攻关。尽量降低黑木耳遭受病虫害问题的频率。菌种的引进和采购也应当由专业的科研机构和人员进行细致鉴定，避免外来劣质菌种带来的危害，科技人员需要对当地的菌农进行病虫害防治方面的科普知识宣传，针对病虫害情况采取积极的应对措施。
３．２ 加强黑木耳产业的整体联动，协调组织规范运营
吉林省黑木耳产业在政府主导优先发展的思路下开展，对于整体的规划是有利的，但是这种方式不利于应对市场经济的变化，在市场经济的变化中，不能及时应对新形式，及时对新情况做出迅速反应调整，有可能失去抢占市场的先机。
吉林省黑木耳产业应当实现产业内部的紧密联系，并且同政府、种植户、商户、科研机构、金融机构等利益相关机构进行产业联动，形成内外部在产品、物流、技术、资金、人力、信息等资源的集中整合，以行业协会作为市场方面的主导，进行信息方面的搜集，建立敏感的市场反映应对机制，行业协会联系产业集团，进行产品的加工和营销，扶植龙头企业，发挥其带动作用。建立规范、具有规模的生产基地，在资金，技术上由相关的机构进行支持，政府在中间起到协调统筹作用。整合种植户，发挥其积极性，提供更优质的黑木耳成品。由图３可知，只有建立这样的具有产业联盟性质的集团，黑木耳产业才能更有效率地运转，满足各个集团的利益，实现内部利益协调和激励机制作用。
３．３ 完善深加工，提高产品附加值
吉林省实现黑木耳产业转型优化升级的关键在于对产业内部产品方面进行深刻的改变。尤其要重视黑木耳产品的深加工，提高产品的附加值。黑木耳产品应加工制成黑木耳饮品、黑木耳粉、黑木耳糕点等。以满足当代消费者日益多样化的需求，消费者特别关注食品营养保健，黑木耳本身营养价值丰富，深受消费者青睐。同时，吉林省在发展黑木耳产业时，要建立品牌战略意识，积极推出名牌产品。增强黑木耳产品在全国的竞争力。
资料来源：中国报告网整理，转载请注明出处
更多好文每日分享，欢迎关注公众号
【版权提示】观研报告网倡导尊重与保护知识产权。未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本网站的内容。如发现本站文章存在版权问题，烦请提供版权疑问、身份证明、版权证明、联系方式等发邮件至kf@chinabaogao.com，我们将及时沟通与处理。
