内容提示;食品安全是关系国计民生的重大问题，在满足中国13亿人口食用物资供应的背后，是庞大的食品和包装机械市场。
食品机械的发展一直不温不火，近几年，没有什么特别大的发展，始终停滞不前，在原地踏步，要想发展，只能找出影响食品机械行业发展的因素。
这是一个完全靠市场推动发展起来的产业，起步低、规模小、历史短、发展速度快是它的特点，总体上离我国食品工业发展的要求还有很大的差距。”在日前慧聪网举办的“2010~2011年度中国食品工业十大评选”颁奖典礼间隙，中国食品和包装机械工业协会理事长李树君在接受本报记者采访时，对我国食品和包装机械行业进行了这样的概括。
他说，长期以来，我国食品和包装机械行业产品技术水平低、产业结构不合理、标准化程度低、创新能力不足等问题严峻，同质化低水平恶性竞争，市场供给能力严重不足，大型化、智能化高端食品和包装机械主要依靠进口。
“可以说，整体产业水平至少落后发达国家20年。如果不紧紧抓住国家转型发展的战略机遇期，加快提升自主创新能力，新一轮以信息技术、材料技术为先导的技术革命必将进一步拉大与国际先进水平的差距，甚至危及国家食物安全。”李树君警告说。
食品包装机械前景看好
食品安全是关系国计民生的重大问题，在满足中国13亿人口食用物资供应的背后，是庞大的食品和包装机械市场。
李树君介绍说，我国的食品包装机械行业起步于20世纪80年代初期，发展至今，全国食品和包装机械生产企业有近7000家，食品包装机械已成为我国机械工业中十大行业之一。进入新世纪以来，我国食品工业连续10年平均以超过20%的速度增长，2010年食品工业总产值达到6.3万亿元人民币，2011年有望突破7万亿元。而食品和包装机械作为高科技食品制造的载体，在保障食品安全、推进食品工业快速发展进程中发挥着举足轻重的作用。
“可以说，没有现代化的高端食品和包装机械，就没有健康安全的食品工业。”李树君说，“十一五”期间，我国食品和包装机械工业总产值年平均增长幅度接近22%，2010年，总产值超过1800亿元，同比增长23%，预计到“十二五”末，将达到6000亿元，成为国民经济最具活力、增长速度最快的产业之一。
中国机械工业联合会的最新数据显示，2011年1~10月份，全国食品包装机械行业的发展同比出现大幅增长的态势，工业总产值和销售产值增速分别达到了30.38%和31.17%；出口交货值的增速达到了53.82%，累计同比增长18.65个百分点。
市场适用性分析由于食品工业的加工对象繁多、加工性质和工艺条件各异，所以采用的食品机械均须满足最终产品的加工要求，而对于食品的产品质量、安全卫生、营养便捷等具有特定要求。因此，食品机械除具有一般机械产品的共性外，还具有其市场适用性要求。
规模适用性。我国食品加工企业使用的设备主要分为大、中、小三种规模。按国家产业政策和行业发展要求重点发展中、大型生产规模，而小规模的生产企业应按市场经济规律自生自灭。但是，我国食品机械制造业生产的设备主要以装备中、小型企业为主，而使用的大型成套设备仍有大量进口。
技术适用性。我国食品机械现有的技术档次主要分为高、中、低三个层次。按国家产业政策和行业发展要求重点发展中、高档技术层次，而低档技术层次不应重点扶持，随着行业发展逐步被淘汰。但是，我国食品机械制造业生产的设备层次主要以中、低档为主，而目前使用的高新技术产品大量依靠外国公司供应。
季节适用性。由于农产品品种繁多，有许多食品加工属于季节性生产，如马铃薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。对于需要季节性生产的食品机械来说，必须充分考虑不同地理条件、不同季节气候和不同季节产品的加工技术要求。
安全适用性。安全适用性是食品加工中的机械安全、生产安全和食品安全。一是机械安全。是由机械不产生危害所导致的效果，将机械风险减小到最低限度。二是生产安全。足以安全生产、工业卫生、保障职工在生产中的安全健康为前提，从管理上、生产技术上和设备使用上规定人们的安全行为以及安全生产所需的物质条件。三是食品安全。主要包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容。
卫生适用性。是食品机械设计、制造过程对机械结构的卫牛要求，主要包括产品接触面和非产品接触面的结构材料、表面构造、可清洁性、耐用性、可检查性等卫生要求；对于食品机械的机械结构，应确定卫生危险的关键控制点，采取措施以保证机械结构的卫生要求。
成套适用性。工业化食品加工中，大都不足单机生产，而是配套成生产线进行作业。因此，成套适用性是保证连续作业、均衡生产、加工性能和产品质量的重要环节，其成套原则是实现合理的经济规模、满足工艺技术要求以及设备与设备之间的合理匹配等，以便生产线正常运行、安全卫生、节约能耗和维修方便，确保生产线的整机先进性、合理性和可靠性。
在这期间，如果食品机械制造业不能尽快做强，则在国际市场竞争中面临被边际化或排斥的威胁如果不能尽快提升行业的竞争力，则与发达国家的差距将会进一步拉大。因此，我们应该客观分析食品机械的市场环境，抓住这个难得的历史机遇，有利于我国食品机械制造业的健康发展。
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