近年国内餐饮管理软件存在问题及风险建议

2018-06-25 01:20

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        参考观研天下发布《2018年中国餐饮行业分析报告-市场运营态势与发展前景研究》

        进入21世纪，市场竞争越来越激烈，同时由于知识产权在中国管理的不规范化，导致产品同质化越来越严重，随着国内餐饮业的高速发展，餐饮服务和管理不断加强，餐饮业管理人员素质不断的提高，以及办公自动化的普及，餐饮管理系统在企业管理中的地位日益突出，越来越多的餐饮企业认识到管理系统的重要性。现对餐饮管理软件发展趋势分析。当下餐饮业门槛是越来越高，客户不只满足于菜品色香味俱全，对餐厅的服务和管理上提出了更高的要求。为了满足客户的需求，科学管理餐馆，提高效率，于是便有了餐饮管理软件。餐饮管理软件的发展与企业管理需求的变化是息息相关的，因此餐饮管理软件的未来发展方向也应跟随餐饮企业发展的步伐。

        餐饮软件存在的问题

1、功能与需求不匹配

作为餐饮企业，最让他们头疼的是厂商所开发的信息化技术、餐饮企业所需用的信息化技术，二者常常难以实现无缝对接。而即使选择定制化产品，随着企业发展，仍会出现不匹配的问题，在实际操作中，也许刚开始的软件开发和设计是按照企业要求制定的，但随着企业发展，软件公司的发展思维往往不能跟上餐企思维，从而导致后期软件升级无法跟上步伐。

2、软件功能缺乏纵深

　　全国拥有100多家门店的北京麦福德餐饮管理有限公司CEO吕强指出，有些软件企业追求“大而全”，部分软件虽基于专注的战略，但由于市场的挤压与用户的个性要求也会不自觉地把自己的软件增加很多功能。但这种“大而全”大都流于表面，往往只是在原本的基础上按照机械化的模式堆砌功能，这样构建的软件系统一方面部分功能存在瑕疵，严重影响使用;另一方面则是功能之间的衔接性差，无法有效配置信息资源，发挥规模效应。

3、实施和服务操作复杂

良好的实施和服务团队是保证餐饮软件正常运作的基础。现在经常碰到一些餐饮业主抱怨自己购买的软件依赖性强，从而导致软件的整体拥有成本较高。另外，部署实施复杂也严重影响了其产品的发展，北京重庆小面的领军品牌七辛客联合创始人介绍，根据企业的不同发展阶段，选择软件的考虑因素主要会在价格、部署方面做出决定。

4、软件厂商对餐饮企业的了解不够深入

如何基于餐饮企业的根本需求出发，引导餐饮企业在提高效率、降低成本方面去研发软件产品，是每位软件厂商应该好好研究的课题，这就要求餐饮软件厂商能够深入餐饮企业的基层，切实了解每个环节的动线，利用本身的科技优势帮助企业解决未来即将面对的问题，而不是单纯头疼医头的救火员角色。

未来餐饮软件可能的发展趋势有内容和功能的体系化以及服务的专门化：通过互联网手段，以餐饮软件作为餐饮管理系统的核心，从食材采购、点菜预定、结账收银、客户维护、网络营销都在一个平台内完成，构建完整生态链的网络化餐饮管理系统，而原材料成本、人力成本、管理成本、营销成本也都会随之进一步降低;而专门化趋势则是餐饮软件在为餐厅提供服务上，更具有针对性，能够根据餐厅的不同业态和规模进行调整，从而实现效率的进一步提高。

1、提高人效、提升管理方面，餐饮软件应该有所作为

在提高人效方面，餐饮软件应该更易于操作，界面简单、指令清晰、步骤明了、功能明确，从而更好地实现人机互动，以软件辅助人，而不是以人适应软件，通过改善用户体验，使软件功能得到更充分的发挥，从而提高人效;在管理上，厨房和菜品控制、客户关系管理和仓储物流配送三方面的信息化系统是餐饮企业关注的重点和运用推广的核心，未来餐饮软件应该对这部分环节的管理有所加强，在功能上做到重点突出的同时形成架构完善的体系，呈现出清晰而完整的系统架构，从而提升管理水平。

2、自助点餐机的发展

在日本，由于人力成本较高，很多餐厅为了节省费用，都是用自助点餐机，自助点餐机成为了日本快餐厅的一种标配设备。而正是受到日本自助点餐机使用现状的启发，北京缤谷科技经过不断尝试和改进，自主研发出了新型的自助点餐机，全面实现顾客自行点餐支付等功能，同时支持微信、支付宝、银行卡等多种支付方式，北京已签约客户包括肯德基、一品三笑、和合谷、伏牛堂、庆丰包子铺等知名连锁品牌 1000 余家。通常，人工成本在餐饮总体成本 30%左右，作为劳动密集型行业，招工难、留人难、人力成本高企一直困扰着传统餐饮企业，而使用自助点餐机的思路不失为解决之道。目前根据缤谷使用餐厅的数据显示，自助点餐机已经能完成堂食点餐的 40-60%的工作量，**减少了人工成本的压力。

3、手机点餐的客观分析

APP点餐现状

手机APP点餐一方面是餐饮信息化趋势中的重要环节，相对普通点菜宝，手机点餐对于节省人力、提高效率都有显著作用，有利于数据信息的流动和管理，而由于手机在人们日常生活中所发挥的重要作用，手机点餐对实现 CRM 会员管理营销至关重要。但是，目前来说，手机点餐从点餐效果以及线下的流程方面都未做到优化以及良好的线下取餐体验，依然会造成收银台的混乱以及取餐口的混乱，与此同时，由于用户**惯并未养成，依然需要花高额的代价进行培养。某手机 APP 点餐数据显示，2015年7-9月份，三个月单店补贴金额总计 33244 元，合计每月单店补贴 1 万余元。

微信端点餐现状

而个别餐饮品牌则从自身的流程与动线设计方面下足功夫，例如人人湘。这是一个专注做湖南米粉的餐饮 O2O 项目，顾客从点餐、下单到支付都通过微信平台完成，提高了效率，从下单到取餐整个过程只需要7分钟。目前，很多餐饮品牌都已经做到了这一点，但人人湘的特别之处在于对微信功能进行充分挖掘，通过微信支付把顾客从线下实体转移到了线上，根据后台数据精准分析用户构成、对菜品口味和服务做出监测和调整。这为 “互联网+” 时代下餐饮O2O的深度探索提供了借鉴。

餐饮管理软件的改进需要软件公司和餐饮企业共同努力，餐饮企业要和软件供应商充分沟通，软件开发商应把了解餐饮企业真实的业务流程放在首位，研发软件时预留二次开发的标准数据接口，同时将各功能模块化，根据商家的实际情况，自由组合各项模块，满足商家的个性化需求。系统要注重短小精干、适应个性，易于升级，易于变化，但在这种变化、组合、升级、扩展中，保证数据的完整性，做到业务、数据无缝对接。

资料来源：公开资料，观研天下整理，转载请注明出处（WW）。

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