我国GB2760-2011 《食品添加剂使用标准》批准使用超过2 600 种，其中食用香料1 868 种，营养强化剂200 多种，加工助剂（含酶制剂）163 种，胶姆糖基础剂55 种，其他345 种。据了解，新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760 -2014） 于2015 年5 月24 日正式实施。GB2760—2014 与GB2760—2011 相比，主要变化有：增加了原卫生部及卫计委近年来发布的食品添加剂相关公告中对食品添加剂的规定；将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定；对部分食品添加剂品种及使用规定进行了调整；修改了食品工业用加工助剂品种及使用规定；还对香精香料的品种和使用规定进行了调整。
全球食品添加剂产业每年以4%~6%的高速增长， 我国食品添加剂也保持了快速发展的势头。
《2017-2022年中国食品添加剂市场供需预测及发展趋势研究报告》指出：2015年我国食品添加剂行业总产量约为1050万吨。据统计，我国食品添加剂生产企业约1 500家，规模以上企业800多家，销售额超过30 亿元人民币的企业约20 家， 国内外上市企业有10 家左右；全行业从业人员约50 万人。近年来国家对食品添加剂监管越来越严， 虽然消费总量受到一些影响，但对于那些有技术、有品牌、有市场的正规企业销售额反而有增长。市场上一些产品的混乱状况有了很大改观，企业的生产经营也越来越规范。客观上限制了假冒伪劣产品和不规范小企业的生产，从而净化了市场环境，规范、促进了食品添加剂行业的发展。
1、食用色素
我国的食用着色剂行业经过30 多年的发展，已成为世界食用色素产销量和使用量的第一大国。目前批准允许使用60 种左右的食用着色剂， 其中红曲色素、辣椒红色素、虫胶色素、甜菜红色素均为很好的无毒天然食品着色剂。某些天然色素，如番茄红素、叶黄素，除了可起到食品色素的作用外，还是一种非常好的抗氧化剂，具有清除自由基，保护机体组织细胞，抗癌及预防心血管疾病等生理活性及保健功能，可降低多种疾病的发生风险，成为近年国内外研究开发的关注热点。
但是食品色素行业也存在一些不可忽视的问题， 如2013 年主要产品辣椒红色素和万寿菊浸膏由于行业内部竞争以及国际形势变化，虽然出口量增长但价格却进一步下跌，企业利润主要靠出口退税，产品的同质化使得竞争更加激烈，产能过剩严重。此外，总体研发实力薄弱，高新技术应用不够，在产品质量、加工技术装备水平、技术创新等方面与日本、美国等发达国家相比还存在较大差距。我国天然色素多以初加工为主，精深加工较少，生产方式落后，能耗高，产品附加值低，综合利用效率低，造成资源浪费，同时污染环境。主要向发达国家出口天然色素粗产品或半成品，亟需采用先进加工技术对产业进行技术升级。2、抗氧化剂
“十一五” 国家科技支撑计划重点项目设立了“功能性食品的研制和开发”，其中在抗氧化功能食品方面，对抗氧化功能食品素材、抗氧化功能因子提取和分离技术、功能因子的抗氧化作用机理和终端抗氧化功能食品进行研究， 对其安全性进行评价，并进行产业化示范，这些成果无疑极大地推动了我国抗氧化剂和功能食品产业的发展。近年来，在抗氧化剂原料的筛选方面，研究开发了茶多酚、迷迭香、竹叶抗氧化物等多酚黄酮类化合物，以及番茄红素、叶黄素等胡萝卜素类化合物等抗氧化剂。此类新型食品添加剂的抗氧化保健功能，已为世界各国所公认，如竹叶抗氧化剂，具有显著抑制脂质过氧化，降低甘油三酯浓度，降低总胆固醇浓度，提高高密度和降低低密度脂蛋白胆固醇的功能。不仅用于食品抗氧化剂，还广泛用于医药、保健食品、日化产品等行业。
但是，我国抗氧化剂在产业化开发方面与先进国家相比差距较大，一方面基础及应用研发能力不足，另一方面技术成果产业化集约化程度低，产品成本偏高，市场竞争力缺乏。3、防腐剂
目前我国生产、销售、应用的防腐剂主要仍是合成防腐剂。主要产品仍然为苯甲酸和苯甲酸钠。天然防腐剂具有安全无毒、抗菌性强、作用范围广等无可比拟的优势，从而成为重点研发对象并广泛应用于食品、医药等领域。己取得进展的防腐剂有植物源的食品防腐剂，如果胶分解物，大黄、黄菩、大青叶等中草药、香辛料等；动物源的食品防腐剂，如壳聚糖、鱼精蛋白质、蜂胶等；微生物源的食品防腐剂，如溶菌酶、乳酸链球菌素等。天然防腐剂的集成示范与成果转化主要集中在微生物源抑菌代谢产物方面。但由于多数食品防腐剂的效力与作用对象的pH 值关系密切， 很多品种只能在酸性条件下才发挥作用，如果使用不当便达不到预期效果。许多产品因此超量添加，又造成违法行为。同时，真正商品化的天然、高效的食品防腐剂还十分缺乏。
4、食品香精香料食用香精香料品种众多，目前已经发现的食品中存在的香味物质多达1 万多种，其中国际上允许食用的香料品种就多达2 600 多种。我国食品香料工业经过多年发展，许多品种的产销量在世界上名列前茅，如乙基麦芽酚、香兰素、香芹酮以及一些非常重要的含硫的肉香味香料化合物等。在食品香精中，由于我国独特的饮食文化，咸味香精得到了大力发展，成为我国食品香料香精行业最具特色和优势的产品之一，在国际市场上占有举足轻重的地位。
随着人们对香精香料安全性需求的增加，提取天然的香精香料成为必然趋势。然而天然动植物香精香料的提取存在原料和来源限制，因此生物技术在香精香料生产中的应用受到越来越多的关注。常用的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程、基因工程等。如将微生物生态学与酶工程有机结合的提取技术，已成功应用于制备天然乙偶姻、天然香兰素、天然苯乙醇等，但是仍然存在着转化率低、成本高等缺点。我国在一些利用高端技术制备重要食品香料手性香料薄荷醇等方面十分落后，如手性香料薄荷醇世界年产量达2 000 t 以上， 我国市场占有额为零。参考观研天下发布《2017-2022年中国食品添加剂产业现状调查及十三五盈利战略分析报告》
5、 增稠剂、乳化剂
食品增稠剂是指具有水溶性，在一定条件下能充分水化形成黏稠或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。常用的食品增稠剂主要有明胶、瓜尔豆胶、角叉胶、果胶、阿拉伯胶、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基化纤维素、藻酸盐和琼脂等。增稠剂的主要作用在于提高食品的稳定均一性。如在肉制品中添加卡拉胶、黄原胶，可提高肉制品的口感，增加肉制品的结着性和持水性；在面制品中添加瓜尔豆胶、羧甲基化纤维素钠，可提高面制品的韧性和爽滑度，改善表面光洁度和口感；在果冻中添加海藻酸钠、卡拉胶，可提高胶凝效果，色泽透明。
我国天然果胶的研究开发水平尚有较大差距。果胶产业被欧美企业把持多年，亚洲没有一家专业的果胶生产企业，而且国外企业一直对中国企业实行技术封锁。目前国内果胶企业仍较多沿用传统工艺进行生产，技术创新尚未形成有效的生产力。目前在原料、生产和应用企业间仍不能形成有效的战略合作联盟。具体体现在生产原料由于未得到有效预处理，原料品质得不到保证，由于同行间的竞争关系，不能稳定供应，不能形成有效的竞争力与外资企业进行竞争；技术、设备不合理，由于部分工序的产能不足，不能满足全系列果胶产品（高酯速凝果胶、高酯中凝果胶、高酯慢凝果胶等）的连续化生产；生产工序衔接不善，生产连续化程度亟待提升，劳动力成本过高；生产管理粗放，工业化厂房布局设计不合理；环境污染较严重；应用技术、产品应用指导能力薄弱，未与下游应用企业形成针对性服务。6、甜味剂
食品甜味剂是各国食品添加剂行业研究中的重点内容之一，尤其是低热量或无热量、非营养性的高倍甜味剂。由于其甜度高，用料少，成本低等优点，其产销量日益增多。7、营养强化剂
营养强化剂与人体健康关系密切。目前我国批准使用的营养强化剂有200 多种， 常用的有维生素、氨基酸和无机盐三大类，如铁、硒强化的面粉，赖氨酸、牛磺酸强化的乳制品。随着GB14880-2012 《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》等各项标准和法规的日趋完善，以及营养强化剂生产企业在管理、技术上的不断创新，使得营养强化剂产业向更健康全面的方向发展。《中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2014 年行业年会会议纪要》指出，2012—2014 两年里，营养强化剂行业呈现出健康平稳的发展态势，金融危机和社会舆论对食品添加剂的错误宣传带来的消极影响正在逐渐消减， 企业的生产和经营状况也得以不断改善，营养强化剂市场状况逐渐向好。由于国内保健和功能食品产业逐步走上健康发展之路，带动了营养素强化剂产业的迅速发展， 其中VC、VD3、VE 和叶酸等产量均在国际上占有领先优势，约占全球同类产品产量的50%以上。
目前，在全球营养健康产业1 500 亿美元的份额中， 美国、欧盟、日本分别占比34%、32%和25%，相比之下我国占比还不足5%。所以，我国营养强化剂及特殊营养食品市场潜力巨大。8、酸味剂
酸味剂主要有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、磷酸等，主要应用于食品饮料加工中，通过酸味的调节得到口味适宜的制品。其中柠檬酸年产能占世界的70%左右，年产量占世界的65%左右，是全球最大的柠檬酸生产国。然而产能的过快增长，和国内柠檬酸内需的严重滞后，使得供大于求的现象更加严重。目前， 全国柠檬酸产能已过剩30%～40%，为了维持柠檬酸产业的发展，需要扩大出口，目前柠檬酸出口量占比逐年增长， 已达80%以上，约占全球柠檬酸贸易量的50%。然而国际市场竞争愈加激烈，国内柠檬酸生产技术创新滞后。为抢夺国外市场，人为造成低价是我国柠檬酸出口的普遍策略。柠檬酸出口平均价格约比国际市场售价低20%。尽管短期内出口市场的份额有所增加，但出口量增价跌。因此，及时进行结构调整、品牌竞争，加强应用领域研发，是柠檬酸产业摆脱贸易救济负面影响的有效途径。
二、四大因素决定食品添加剂市场前景光明首先，现代食品工业的快速发展促使食品添加剂需求旺盛。近30 年来，我国食品工业总产值平均增幅达10%以上，2014 年我国食品工业总产值已达12 万亿元，由此将强力带动食品添加剂行业的发展。
其次，我国居民饮食方式发生改变，促进食品添加剂产业创新发展。人们对单纯地追求数量转向更多地追求质量，对深加工也提出了迫切要求。这就直接对食品添加剂的发展创新及安全性提出新的要求，用量少、效果好的生物制剂和天然产物的生产与应用份额逐步加大。第三，居民营养健康意识逐步增强，推动天然食品添加剂迅猛发展。随着生活水平的提高，居民营养健康意识逐步增强，对健康食品的推崇日益增高。随着世界范围内非传染性慢性疾病患病率的增加，既能够改善食品品质，又具有特殊功能的天然食品添加剂将具有更加广阔的发展和应用前景。
第四，中国传统食品工业化进程加快，推动新型专用食品添加剂研究与开发。随着人们生活节奏的加快和生活方式的转变，能满足中国传统食品工业化和现代化的食品添加剂会有更大的发展空间，迫切需要研究开发新型专用的食品添加剂。三、天然绿色食品添加剂成未来主要发展方向
有机食品、绿色食品、功能食品、保健食品已成为世界各国食品工业新的增长点。与之密切相关的源自动物、植物、微生物的原料经提取加工获得的天然食品添加剂，如天然抗氧化剂茶多酚、天然甜味剂甘草提取物、天然色素番茄红素、天然香料香兰素等受到国际市场的普遍青睐。一些化学合成的食品添加剂如合成色素奶油黄等已被明令禁止使用，这都为天然、安全的食品添加剂的发展留下了巨大空间。四、高新技术应用将推动食品添加剂工业发展
由于可持续发展的要求和世界能源危机，用高新技术改造和提升传统产业成为必然。基因工程、细胞工程、膜分离技术、纳米技术等相关领域的发展将会对生物技术在天然食品添加剂制备中的应用起到积极的推动作用。纳米技术提高食品添加剂的稳定性、分散性、缓释和利用率等值得探讨。许多具有功能性的食品添加剂如氨基酸、多酚化合物、类胡萝卜素、维生素、无机盐和矿物质、不饱和脂肪酸及其衍生物等，具有水溶性差、易降解、对光热敏感等缺陷，从而使得它们在加工及贮藏过程中易受外界环境的影响，不能保持原有的生物性能。通过设计营养素纳米传递系统能够改善活性物质的水溶性，防止聚集或产生沉淀；提高其对光和热的稳定性，保持生物活性；提高缓释功效及靶向性。纳米营养物具有许多优点，如稳定性好、对胃肠刺激小、毒副作用小、生物利用度高、具有靶向性和缓释性等。因此高新技术在食品添加剂工业的广泛应用具有宽泛的前景，必将推动食品添加剂的开发进程。五、单一食品添加剂向复配食品添加剂方向发展
复配食品添加剂产品是由两种或两种以上食品添加剂经物理方法按照一定比例复合而成。例如复合磷酸盐、复合甜味剂、复合发酵粉、复合酶制剂、食用香精、广谱抗菌防腐剂等。这类产品优势明显：使各种单一食品添加剂的作用由于协同效应得以互补，从而更经济、更有效、更安全性。复配型食品添加剂在国外已流行，未来国内市场潜力巨大。六、食品添加剂安全性评价和审批制度将更严格
随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品安全的关注度也日益增强， 对食品添加剂的品种、数量、安全等提出了更多更高的要求。对新品种的食品添加剂要有严格的卫生毒理评价等手段，确保其技术必要性和安全性。
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