参考观研天下发布《2018年中国快餐连锁行业分析报告-市场运营态势与发展趋势研究》
快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。
快餐产品是快餐企业各项生产活动的终端，是企业各种能力的综合体现，产品质量的好坏直接影响着该企业的形象，快餐产品的研发是快餐发展的基础。目前，中国的快餐产品的主要分类有：
近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。2013年人均国内生产总值（GDP）超过6767美元，居民消费能力增强，消费层次提高，外出就餐消费额比重将持续增长。
我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。
1、改革开放起步阶段，20 世纪70 年代末至80 年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。
2、数量型扩张阶段，20 世纪90 年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。
3、规模连锁发展阶段，20 世纪90 年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。
4、品牌提升战略阶段，进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。
二、主要特征
在我国总体经济的持续发展和相关政策的支持下，我国餐饮业在“十三五”期间仍将保持旺盛的发展势头，其中家庭私人消费、假日消费、旅游消费和商务活动将成为带动餐饮消费的主要力量。
（1）集团化、连锁化、产业化是我国餐饮业发展的主流
餐饮业由单店竞争、传统加工向经营模式集团化、连锁化、加工模式产业化的新型餐饮产业发展，大型连锁企业和百强企业的竞争优势将进一步凸显，行业集中度将进一步提高。《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》表明，2013年度餐饮百强企业中，有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式，59%的企业采取直营+加盟（+承包）的经营方式。
（2）大众化是我国餐饮业发展的必然趋势
随着国民收入的增加、消费观念的成熟、生活方式的变化以及国民旅游计划的推行，以家庭消费为代表的大众化餐饮和节假日市场不断扩大。商务部正在研究制定大众化餐饮发展的支持政策，包括进一步加强行业的法规和标准建设、进一步完善区域规划和布局、进一步贴近百姓、还将努力发展节约化、连锁化经营，发展大众化餐饮。大众餐饮已成为我国餐饮业发展的必然趋势。
（3）品牌与文化竞争成为餐饮企业的核心竞争力
特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业赖以生存和发展的重要条件，尤其在餐饮企业同质化竞争日趋激烈、消费者图新求变的当下，餐饮产品的市场周期趋于缩短，饮食和服务文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。
在餐饮行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企业要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。
（4）科学化、营养化成为餐饮业的重要指标
随着国民经济的持续快速发展，最近十年我国居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时也开始面临着营养失衡的挑战，一些与饮食营养相关的健康问题也呈上升趋势，人民对就餐环境和饮食健康的关注程度日益提高，设置无烟区的和提供绿色食品、健康食品的就餐场所越来越受到消费者的追捧。
而随着外出就餐在居民日常饮食中占有越来越重要的地位，政府、专家、消费者及餐饮业自身也越来越关注餐饮业的就餐环境和营养健康问题，尤其是餐饮的科学化和营养化成为餐饮业的重要指标。
（5）食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强
食品安全关系群众身体健康，是企业持续发展的关键。随着《中华人民共和国食品安全法》颁布和实施，政府对食品安全监管的重心也从注重食品安全、卫生，逐渐深入到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估，2012年6月国务院发布《关于加强食品安全工作的决定》（国发[2012]20号）、国务院办公厅发布《国家食品安全监管体系“十二五”规划》（国办发[2012]36号）。随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。
（6）信息技术将推动企业管理水平提升
餐饮业是传统产业，目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率，更方便管理。
（7）融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式
从2008年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速了扩张或上市的步伐，中国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青，餐饮已成为风险投资商投资的最佳选择之一。
三、发展趋势
三大格局逐渐形成中国餐饮业的业态、店态和业种的局部量变，最终会决定产业的格局。目前，在我国快餐市场，调整模式决定了企业转型格局，“资本”主义决定店态审美格局，个性服务决定流程重组格局。
快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。
快餐产品是快餐企业各项生产活动的终端，是企业各种能力的综合体现，产品质量的好坏直接影响着该企业的形象，快餐产品的研发是快餐发展的基础。目前，中国的快餐产品的主要分类有：
我国快餐产品的分类：
| 分类方法 |
类别 |
| 按经营方式分 |
传统快餐、现代快餐 |
| 按菜品风味分 |
西式快餐、中式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐 |
| 按品种形式分 |
单一品种快餐、组合品种快餐 |
资料来源：公开资料整理
一、发展历程近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。2013年人均国内生产总值（GDP）超过6767美元，居民消费能力增强，消费层次提高，外出就餐消费额比重将持续增长。
我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。
中国餐饮业改革开放以来经历阶段
资料来源：公开资料整理
1、改革开放起步阶段，20 世纪70 年代末至80 年代，我国餐饮业在政策上率先放开，各种经济成份共同投入，使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。传统的计划经济模式受到冲击，社会网点迅速增加，这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。
2、数量型扩张阶段，20 世纪90 年代初，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮网点快速涌现，行业蓬勃发展。
3、规模连锁发展阶段，20 世纪90 年代中期，餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快，在全国范围内，很多品牌企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。这一时期，外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系，在中国大力发展连锁餐饮店。百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店，同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。
4、品牌提升战略阶段，进入21 世纪，我国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培养提升企业品牌，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。
二、主要特征
在我国总体经济的持续发展和相关政策的支持下，我国餐饮业在“十三五”期间仍将保持旺盛的发展势头，其中家庭私人消费、假日消费、旅游消费和商务活动将成为带动餐饮消费的主要力量。
（1）集团化、连锁化、产业化是我国餐饮业发展的主流
餐饮业由单店竞争、传统加工向经营模式集团化、连锁化、加工模式产业化的新型餐饮产业发展，大型连锁企业和百强企业的竞争优势将进一步凸显，行业集中度将进一步提高。《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》表明，2013年度餐饮百强企业中，有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式，59%的企业采取直营+加盟（+承包）的经营方式。
（2）大众化是我国餐饮业发展的必然趋势
随着国民收入的增加、消费观念的成熟、生活方式的变化以及国民旅游计划的推行，以家庭消费为代表的大众化餐饮和节假日市场不断扩大。商务部正在研究制定大众化餐饮发展的支持政策，包括进一步加强行业的法规和标准建设、进一步完善区域规划和布局、进一步贴近百姓、还将努力发展节约化、连锁化经营，发展大众化餐饮。大众餐饮已成为我国餐饮业发展的必然趋势。
（3）品牌与文化竞争成为餐饮企业的核心竞争力
特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业赖以生存和发展的重要条件，尤其在餐饮企业同质化竞争日趋激烈、消费者图新求变的当下，餐饮产品的市场周期趋于缩短，饮食和服务文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力。
在餐饮行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企业要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。
（4）科学化、营养化成为餐饮业的重要指标
随着国民经济的持续快速发展，最近十年我国居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时也开始面临着营养失衡的挑战，一些与饮食营养相关的健康问题也呈上升趋势，人民对就餐环境和饮食健康的关注程度日益提高，设置无烟区的和提供绿色食品、健康食品的就餐场所越来越受到消费者的追捧。
而随着外出就餐在居民日常饮食中占有越来越重要的地位，政府、专家、消费者及餐饮业自身也越来越关注餐饮业的就餐环境和营养健康问题，尤其是餐饮的科学化和营养化成为餐饮业的重要指标。
（5）食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强
食品安全关系群众身体健康，是企业持续发展的关键。随着《中华人民共和国食品安全法》颁布和实施，政府对食品安全监管的重心也从注重食品安全、卫生，逐渐深入到食品生产经营的内部，从事后处罚到事前风险评估，2012年6月国务院发布《关于加强食品安全工作的决定》（国发[2012]20号）、国务院办公厅发布《国家食品安全监管体系“十二五”规划》（国办发[2012]36号）。随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。
（6）信息技术将推动企业管理水平提升
餐饮业是传统产业，目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率，更方便管理。
（7）融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式
从2008年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速了扩张或上市的步伐，中国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青，餐饮已成为风险投资商投资的最佳选择之一。
三、发展趋势
三大格局逐渐形成中国餐饮业的业态、店态和业种的局部量变，最终会决定产业的格局。目前，在我国快餐市场，调整模式决定了企业转型格局，“资本”主义决定店态审美格局，个性服务决定流程重组格局。
调整模式决定企业转型格局。麦当劳作为成熟的全球快餐连锁企业也要靠调整模式来获得优势。麦当劳24小时经营、送餐业务的推出、汽车餐厅的导入等一连串经营方向的转型告诉我们，在企业的经营过程中没有一成不变的模式，要不断的完善、持续的转型。因为产品、企业和企业家都是有周期的，只有不断调整才能实现不断地自我超越。
“姿本”主义决定店态审美格局。人类的天性是追求美，时代的潮流是热捧美，餐饮企业也要展示美。当美作为主题和元素经营时，店铺审美要发生本质变化。21世纪的今天，审美的概念聚焦在“时尚”的内涵上。在时尚的背后是资本、美丽、精致和品牌。
个性服务决定流程的重组格局。虽然快餐的运作追求标准化、规范化、程序化、制度化模式，并以速度为核心、批量为基础，但不能因此而忽视对顾客的个性服务。虽然个性服务涉及到生产流程重组，但却值得企业尝试。因为个性服务能留住顾客，让顾客满意和感动，在无形中提升顾客的忠诚度。那些用简餐的手法来做快餐的成功企业，提醒了其他快餐企业不能仅停留在强调批量、速度、标准的层面上。
据了解，多年来，中国快餐产业大会已经成为快餐行业交流新理念、学习新技术和了解新动态的行业发展平台。此次快餐大会还围绕食品安全、人才与管理、网络营销、休闲快餐、融资、团膳等热点话题进行了剖析和解读，更有日本家庭餐发展经验交流和“3K厨房系统时代”全新理念的研究与探讨等精彩的企业互动交流活动。资料来源：观研天下整理，转载请注明出处。（ww）
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