中国报告网提示：火锅一般是指一种附装有热源(如木炭、电或酒精灯)、放在桌上烧煮的烹调器皿，或是此种器皿加上水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。目前中国餐饮市场正在以每年10%左右的增速稳健发展。在餐饮行业细分领域中，火锅是最的大细分品类，占比整体行业市场的22%。
火锅一般是指一种附装有热源(如木炭、电或酒精灯)、放在桌上烧煮的烹调器皿，或是此种器皿加上水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。目前中国餐饮市场正在以每年10%左右的增速稳健发展。在餐饮行业细分领域中，火锅是最的大细分品类，占比整体行业市场的22%。中国餐饮行业市场结构
数据来源：公开资料整理
我国火锅企业数量自2015年以来稳定增长，到2018年增长至55601家，较2017年的火锅企业数量增加了4014家；2019年增长速度加快，达到70907家，较2018年火锅企业增加了1.5万家以上。
2015-2019年中国火锅企业数量
数据来源：公开资料整理
随着企业数量的增加，我国火锅业收入规模也在持续增长。2018年，我国火锅业实现收入约为8757亿元，较2017年增长10.4%；到2019年收入规模达到9600亿元左右，同比增长9.63%；预计到2020年我国火锅业收入规模将突破10000亿。
2017-2020年中国火锅业收入规模及预测
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在火锅行业营收结构中，目前仍以包间模块为主，营业额占整体比重将近20%，但是其增长率较低，仅为3.4%；而外卖模式在火锅行业的总体营业额中占比仅为5.7%，不过其增长速度较快，达到了12.4%，有望成为火锅行业中新的重要模块。
中国火锅关键模块占营业额比例
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中国火锅关键模块营业额增长
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据统计，2019年中国火锅企业排名前十，海底捞稳居第一名，呷哺呷哺、香天下和德庄排名前二到五位。在前十大火锅企业中，川渝系火锅品类最受大众欢迎，共有7家；然后是北派火锅，共有2家；台式火锅1家。
2019年中国火锅TOP10企业排名
| 序列 |
品牌 |
品类 |
| 1 |
海底捞 |
川渝系 |
| 2 |
晖哺呷哺 |
台式 |
| 3 |
香天下 |
川渝系 |
| 4 |
德庄 |
川渝系 |
| 5 |
刘一手 |
川渝系 |
| 6 |
小龙坎 |
川渝系 |
| 7 |
黄记煌 |
北派 |
| 8 |
小尾羊 |
北派 |
| 9 |
蜀大侠 |
川渝系 |
| 10 |
朝天门 |
川渝系 |
数据来源：公开资料整理（LJ）
相关行业分析报告参考《2020年中国火锅市场调研报告-行业深度调研与发展趋势研究》。
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中国报告网提示：火锅一般是指一种附装有热源(如木炭、电或酒精灯)、放在桌上烧煮的烹调器皿，或是此种器皿加上水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。目前中国餐饮市场正在以每年10%左右的增速稳健发展。在餐饮行业细分领域中，火锅是最的大细分品类，占比整体行业市场的22%。
