火锅 经营模式 市场 高速发展近年来,餐饮行业持续快速发展,产业规模不断扩大,成为拉动经济增长的重要力量,其在国民经济中的地位和作用进一步增强。另外,随着我国市场的进一步开放,餐饮市场竞争逐渐加剧,消费者需求变化使得新型业态不断涌现,连锁、集团化彰显活力,餐饮企业规模不断扩大。

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互联网促进火锅经营模式多样化,“吃货”驱动火锅市场高速发展

字体大小: 2020-05-07 10:32  来源:中国报告网

中国报告网提示:近年来,餐饮行业持续快速发展,产业规模不断扩大,成为拉动经济增长的重要力量,其在国民经济中的地位和作用进一步增强。另外,随着我国市场的进一步开放,餐饮市场竞争逐渐加剧,消费者需求变化使得新型业态不断涌现,连锁、集团化彰显活力,餐饮企业规模不断扩大。

       一、中国火锅店行业市场机会分析
       

       1.我国餐饮市场不断增长,火锅占比不断提升
       
       近年来,餐饮行业持续快速发展,产业规模不断扩大,成为拉动经济增长的重要力量,其在国民经济中的地位和作用进一步增强。另外,随着我国市场的进一步开放,餐饮市场竞争逐渐加剧,消费者需求变化使得新型业态不断涌现,连锁、集团化彰显活力,餐饮企业规模不断扩大。 
       
       2015-2019年我国餐饮业收入情况
       
       资料来源:观研天下数据中心整理
       
       从经营业态来件,中式餐饮市场可进一步分为中式正餐餐厅(如火锅、四川菜及粤菜)、中式快餐餐厅及其他(如中式烧烤及街头食品)。在所有中式菜品中,火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额,占比约为19.8%。
       
       火锅市场独占鳌头
       
       资料来源:观研天下数据中心整理
       
       2、“互联网+火锅”带来新的市场机会
       
       随着我国互联网的发展、手机等终端数量的不断增长,基于线上外卖平台及APP应用程序日益普及以及年轻人群生活方式及就餐偏好变化,外卖服务市场迅速增长,2019年突破了6000亿元规模。
       
       2015-2019年我国外卖业收入情况
       
       资料来源:观研天下数据中心整理
       
       从市场来看,我国火锅店外卖服务还处于起步阶段,主要是火锅外卖业务对食材新鲜度、品质控制及标准化操作有更高要求,目前只有少数品牌达到要求。但外卖服务的高利润率将吸引行业内的企业不断进入,同时市场反响来看,外卖火锅也受到了广大的消费者欢迎。未来我国外卖火锅将开辟火锅店行业另一个广阔市场。
       
       二、火锅店行业经营模式
       
       火锅店行业的经营模式主要有三种:独立经营、合伙经营和特许经营。

经营模式

特点

优势

劣势

发展策略

独立经营

一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位。

能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积很性。

由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。

必须要有个性的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

合伙经营

有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解决。

在达成经营共识的前提下,解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,弥补不足之处,建立监督机制;与市场联系紧密,信息较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求。

合伙人容易产生矛盾和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济损失。

需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润分配等。

特许经营

特许经营是指投权人将其商号、商标、服务标志、商业秘密等在一定条件下许可给经营者,允许他在一定区域内从事与授权人相同的经营业务。

随着消费者就餐品牌意识的加强,具备良好口碑和品牌的餐饮连锁企业在竞争中处于优势。餐厅的连锁经营方式不仅可以扩大品牌影响,而且对加盟者而言也降低了投资成本和风险。随着中国餐饮市场发展的日益规范和完善,以及消费者消费行为日趋理性,餐饮连锁化经营的优势日益显现。

火锅连锁企业的劣势同样隐藏在它的优势中,这就是连锁体系的整体性风险。如某一个火锅店发生食品安全事件,将影响整个品牌。

多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。

资料来源:观研天下数据中心整理(lpeng)

       以上数据资料参考《2020年中国火锅行业分析报告-产业供需现状与投资前景研究》。

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