1.我国餐饮市场不断增长，火锅占比不断提升
近年来，餐饮行业持续快速发展，产业规模不断扩大，成为拉动经济增长的重要力量，其在国民经济中的地位和作用进一步增强。另外，随着我国市场的进一步开放，餐饮市场竞争逐渐加剧，消费者需求变化使得新型业态不断涌现，连锁、集团化彰显活力，餐饮企业规模不断扩大。
从经营业态来件，中式餐饮市场可进一步分为中式正餐餐厅(如火锅、四川菜及粤菜)、中式快餐餐厅及其他(如中式烧烤及街头食品)。在所有中式菜品中，火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额，占比约为19.8%。
2、“互联网+火锅”带来新的市场机会
随着我国互联网的发展、手机等终端数量的不断增长，基于线上外卖平台及APP应用程序日益普及以及年轻人群生活方式及就餐偏好变化，外卖服务市场迅速增长，2019年突破了6000亿元规模。
从市场来看，我国火锅店外卖服务还处于起步阶段，主要是火锅外卖业务对食材新鲜度、品质控制及标准化操作有更高要求，目前只有少数品牌达到要求。但外卖服务的高利润率将吸引行业内的企业不断进入，同时市场反响来看，外卖火锅也受到了广大的消费者欢迎。未来我国外卖火锅将开辟火锅店行业另一个广阔市场。
二、火锅店行业经营模式
火锅店行业的经营模式主要有三种：独立经营、合伙经营和特许经营。
| 经营模式 |
特点 |
优势 |
劣势 |
发展策略 |
| 独立经营 |
一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位。 |
能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积很性。 |
由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。 |
必须要有个性的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。 |
| 合伙经营 |
有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。 |
在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力;可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制;与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。 |
合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。 |
需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。 |
| 特许经营 |
特许经营是指投权人将其商号、商标、服务标志、商业秘密等在一定条件下许可给经营者，允许他在一定区域内从事与授权人相同的经营业务。 |
随着消费者就餐品牌意识的加强，具备良好口碑和品牌的餐饮连锁企业在竞争中处于优势。餐厅的连锁经营方式不仅可以扩大品牌影响，而且对加盟者而言也降低了投资成本和风险。随着中国餐饮市场发展的日益规范和完善，以及消费者消费行为日趋理性，餐饮连锁化经营的优势日益显现。 |
火锅连锁企业的劣势同样隐藏在它的优势中，这就是连锁体系的整体性风险。如某一个火锅店发生食品安全事件，将影响整个品牌。 |
多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构；管理规范化;清理净化市场;开展连锁配送等。 |
以上数据资料参考《2020年中国火锅行业分析报告-产业供需现状与投资前景研究》。
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