火锅 餐饮 市场 竞争餐饮品牌连锁化率较低,行业呈金字塔结构。我国目前餐饮市场规模达3.9万亿元,餐饮门店数量约500万

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2019年中国火锅餐饮行业市场规模状况及竞争情况分析

字体大小: 2019-05-20 10:45  来源:中国报告网

中国报告网提示:餐饮品牌连锁化率较低,行业呈金字塔结构。我国目前餐饮市场规模达3.9万亿元,餐饮门店数量约500万

        餐饮品牌连锁化率较低,行业呈金字塔结构。我国目前餐饮市场规模达3.9万亿元,餐饮门店数量约500万家;然而我国餐饮连锁企业不仅在门店集中度或是连锁企业市场份额(6.2%)上都处于较低水平。对比中美餐饮50强门店来看,由于我国餐饮业态以中式正餐和火锅为主,近9成餐饮企业尚未达到1000家门店,行业呈现金字塔结构。美国餐饮业态主要是快餐和休闲餐饮,标准化程度高,门店数量多集中在1000-5000家,平均门店数量约3000家,呈纺锤形分布。

中、日、美餐饮连锁对比
数据来源:食品监局

中美餐饮50强门店规模量差显著
数据来源:食品监局

        参考观研天下发布《2019年中国火锅餐饮行业分析报告-市场深度分析与投资前景研究

        火锅市场正由增量向存量竞争过渡。2016年全国火锅门店存量变化显示,绝大多数一、二线城市的存量门店相较年初有所下降,主要由于火锅门店易于扩张但质量层次不齐,淘汰率较高,优势逐渐向具备品牌效应的火锅门店集中。根据中国烹饪协会评选的“中国十大品牌”数据,近年来仅海底捞、东来顺、呷哺呷哺和重庆德庄长期保持前十地位。

2016全国火锅门店存量变化
数据来源:食品监局

        餐饮企业对成本端的把控显得尤为重要。造成火锅行业竞争激烈、关店率居高不下的核心原因主要包含租金成本、人工成本上升以及原材料价格波动,同时因菜单和服务同质化程度高,门店之间相互竞价,食品安全问题也屡见不鲜。租金水平来看,一线城市总体基本持平,二线城市略有下降。2017H1上海全市购物中心首层平均租金约994元/㎡/月,半年度环比增长1.15%,同增0.9%。餐饮业态租期较零售业态更长(5-7年),承租能力低,一般放置在最高楼层,保底租金增幅每年增2%-3%。

2017H1重点城市商场首层平均租金状况
数据来源:食品监局

资料来源:食品监局,观研天下(YZ)整理,转载请注明出处

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