餐饮品牌连锁化率较低，行业呈金字塔结构。我国目前餐饮市场规模达3.9万亿元，餐饮门店数量约500万家；然而我国餐饮连锁企业不仅在门店集中度或是连锁企业市场份额（6.2%）上都处于较低水平。对比中美餐饮50强门店来看，由于我国餐饮业态以中式正餐和火锅为主，近9成餐饮企业尚未达到1000家门店，行业呈现金字塔结构。美国餐饮业态主要是快餐和休闲餐饮，标准化程度高，门店数量多集中在1000-5000家，平均门店数量约3000家，呈纺锤形分布。
参考观研天下发布《2019年中国火锅餐饮行业分析报告-市场深度分析与投资前景研究》
火锅市场正由增量向存量竞争过渡。2016年全国火锅门店存量变化显示，绝大多数一、二线城市的存量门店相较年初有所下降，主要由于火锅门店易于扩张但质量层次不齐，淘汰率较高，优势逐渐向具备品牌效应的火锅门店集中。根据中国烹饪协会评选的“中国十大品牌”数据，近年来仅海底捞、东来顺、呷哺呷哺和重庆德庄长期保持前十地位。
餐饮企业对成本端的把控显得尤为重要。造成火锅行业竞争激烈、关店率居高不下的核心原因主要包含租金成本、人工成本上升以及原材料价格波动，同时因菜单和服务同质化程度高，门店之间相互竞价，食品安全问题也屡见不鲜。租金水平来看，一线城市总体基本持平，二线城市略有下降。2017H1上海全市购物中心首层平均租金约994元/㎡/月，半年度环比增长1.15%，同增0.9%。餐饮业态租期较零售业态更长（5-7年），承租能力低，一般放置在最高楼层，保底租金增幅每年增2%-3%。
中、日、美餐饮连锁对比
数据来源：食品监局
中美餐饮50强门店规模量差显著
数据来源：食品监局
参考观研天下发布《2019年中国火锅餐饮行业分析报告-市场深度分析与投资前景研究》
火锅市场正由增量向存量竞争过渡。2016年全国火锅门店存量变化显示，绝大多数一、二线城市的存量门店相较年初有所下降，主要由于火锅门店易于扩张但质量层次不齐，淘汰率较高，优势逐渐向具备品牌效应的火锅门店集中。根据中国烹饪协会评选的“中国十大品牌”数据，近年来仅海底捞、东来顺、呷哺呷哺和重庆德庄长期保持前十地位。
2016全国火锅门店存量变化
数据来源：食品监局
餐饮企业对成本端的把控显得尤为重要。造成火锅行业竞争激烈、关店率居高不下的核心原因主要包含租金成本、人工成本上升以及原材料价格波动，同时因菜单和服务同质化程度高，门店之间相互竞价，食品安全问题也屡见不鲜。租金水平来看，一线城市总体基本持平，二线城市略有下降。2017H1上海全市购物中心首层平均租金约994元/㎡/月，半年度环比增长1.15%，同增0.9%。餐饮业态租期较零售业态更长（5-7年），承租能力低，一般放置在最高楼层，保底租金增幅每年增2%-3%。
2017H1重点城市商场首层平均租金状况
数据来源：食品监局
资料来源：食品监局，观研天下（YZ）整理，转载请注明出处
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