随着经济不断发展，人们的消费水平也在向着多元化发展，西餐作为一种特殊的外来饮食文化，往往能给人一种高档、浪漫的体验，加之全球化进程中，我国与西方各国的联系逐渐加强，更加促进了西餐的发展。为了能使西餐能够得到更好的发展，有关西餐市场现状与发展的对策研究十分必要。
图表：西餐
图表来源：公开资料整理
一、我国西餐市场现状
我国最早的西餐厅出现在清朝末年，之后，随着文化交流的逐渐深入，加之经济水平的提高，西餐市场得到进一步壮大，全国主要城市的西餐企业已经超过2万家，并且还在进一步的扩张之中。西餐企业根据不同人群的消费能力划分为高等、中等和低等三个档次。近年来，西餐市场发展势头良好，不仅在一些经济发达的城市如火如荼，一些偏远的城市西餐业网点增长更加迅速，展现出极强的生命力。西餐极大地丰富了人们的消费选择，其多样化的产业形态得到了不同层次消费者的青睐，已经成为了餐饮业的重要支柱。
二、西餐市场中的优与劣
1、西餐市场发展中的优势
由于人民生活水平的提高和消费观念的转变，这为西餐业的发展创造了条件，加之随着全球交流的不断深入，各种饮食文化通过影视、旅游行业得到广泛传播，海归、华侨及外籍人士更是极大地推动了西餐饮食。西餐业的发展除了依赖于经济文化，自身也具有极大的优势，西餐菜品一般来说营养搭配比较均衡，这满足了现代社会人们对于饮食健康的要求，不仅如此，西餐采用分餐制，不同于传统的铺张浪费，倡导节约理念，顺应了时代潮流。另外，西餐业的连锁品牌效应能够极大地推动自身发展，其先进的管理模式为其发展打下了坚实的基础。
参考观研天下发布《2018年中国西餐市场分析报告-行业深度调研与投资前景研究》
2、西餐市场发展中的劣势
虽然西餐业发展势头良好，但是依然存在许多不足之处。西餐业由于是外来饮食文化，在实际的营运过程中难免面临人才短缺的困境，现有从事西餐行业的人才缺乏，并且在不断地流动之中，有的西餐从业人员素质甚至不达标；西餐场所的布局不够合理，一些地方高档西餐厅集中，而自助、简餐餐厅数量却甚少，区域条件得不到良好利用；西餐经营模式常常是正餐、自助餐、简餐、快餐几种，缺乏新颖的经营理念；西餐产品自身十分丰富，但是同种风格的西餐厅菜品却极为雷同，同质化现象难以吸引更多消费者；另外，传统中餐文化底蕴深厚，然而西餐市场却不够注重自身餐饮文化的建设。
三、西餐市场的发展对策
1、建设人才队伍
人才是企业发展的核心，西餐市场的发展必须解决人才短缺问题，才能从根本上确保西餐业的长久繁荣。西餐队伍分为管理层、服务员和厨师，针对不同的企业人才需要采取多条路径全面提高综合队伍实力。对于现有的从业人员需要进行素质提升，新进员工则需要加强实践培训，使得理论与实践接轨，壮大企业的人才库。
2、合理布局
现有的西餐场所分布基本上是出于自发的，这就导致在布局上存在许多不合理，因此，西餐市场的发展要更多的进行市场调研，找出当地消费者需求与现有西餐业之间布局上的不合理之处，政府也应该适当地引导西餐业发展，制定切实可行的行动计划，从布局上打开西餐市场的发展之路。
3、开阔经营思路
目前的西餐企业的经营理念较为保守，经营模式也较为单一，这就导致了一些西餐场所利润不足，难以为续。为了增加西餐场所的销售收入，可以借鉴一些欧美或者国内成功的西餐企业，学习其经营上可取的优秀精华，并在具体的应用中融入当地的特点，开拓出更多的经营模式。
4、创新产品
西餐来自于西方各国，菜品种类自身十分丰富，然而当前中国西餐重复率却极高，这对于西餐的进一步发展并无益处，为了实现长久的繁荣，西餐菜品需要不断创新。当前西餐菜品主要针对的是年轻人，儿童是西餐饮食的主力军之一，不妨尝试开发一些儿童产品以开拓儿童市场。西餐虽然是外来餐饮，但是得到中国人的追捧，如果在发展中融入一些当地的菜品特色，尝试选用本土原料，不同的饮食文化碰撞说不定能够带来新的火花。西餐的创新需要厨师和管理者都发挥想象力、创造力，点燃中国西餐市场的激情。
5、营造西餐文化
中华上下五千年的深厚文化为传统中餐带来了文化附加值，西餐市场的发展也要注重文化色彩的营造，才能更好地传承发展。西餐来源各国，因此不同的西餐场所可以根据自身餐饮特色营造不同的文化风格，多元的文化风格将在餐饮业大放异彩。具体的实践中可以选择各式各样的主题，像运动、电影、爱情、音乐等不同的文化主题都有其适合的消费人群。
西餐从19世纪进入中国以来得到了很好的发展，由于其营养均衡、倡导节约等多种优势得到了越来越多消费者的青睐，已经成为现代人类生活中重要的餐饮选择。虽然西餐在我国的发展势头良好，但是在具体的经营中存在一些问题，人才短缺、布局不合理、经营模式单一、产品拘泥、文化附加值不够等都是限制发展的重要因素，为了推进西餐市场更加繁荣，需要从培养人才、市场调研、创新思维、营造文化等多个方面有效解决发展中存在的问题，打开西餐行业发展的道路，为餐饮业提供更为多元化的选择。
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